| BÓLIDOS DE SABOR. RELLENAS DE PAPAS O CARNES.
Ricas Croquetas
Además de servirse en casa, se puede encontrar en los más encumbrados restaurantes.
La Casa de Lourdes tiene sus ricas ‘crotetitas’ de queso y Casa Angel las ofrece de pescado.
| LA PRENSA/ David Mesa |
|
|
| 832999 |
Ana Alfaro
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
Mucho del pescado que comí de chiquita vino en forma de croqueta. Mi mamá descubrió que su manada (rebaño implicaría mayor docilidad que la nuestra), o algunos de sus miembros deleitaban al perro con generosas raciones de pescado cada viernes de guardar, y comenzó a darnos croquetas de atún. ¡Claro! entre el saborcito rico con su sofrito, el empanizado y el ketchup que aplicábamos con mano pesada, nos sabían deliciosos los bólidos calentitos.
Hoy día, la croqueta de la señora Dora (quien heredó la receta familiar, plasmada en una tarjetita que se está desmoronando) sigue siendo uno de mis refugios gastronómicos (comfort food). Aunque en casa se siga una receta, la maravilla de este misil de sabor es que agradece cualquier relleno: es, verdaderamente, comida de "fin de mes" del tipo "de lo que hay".
Además de servirse en casa, se puede encontrar en los más encumbrados restaurantes: La Casa de Lourdes tiene sus ricas "crotetitas" de queso, El Bodegón las hace de "ibérico" (embutidos, lomo o jamón) y Casa Angel las ofrece con bacalao, mero y salmón.
El denominador común de todas, no obstante su "relleno" es su relleno, de una carne con un ligamento farináceo.
Varía la proporción carne/farináceo, que puede favorecer la una sobre el otro, según el gusto o el bolsillo de la casa.
Vea La croqueta en el mundo
|
