COCINA GOURMET
Comida rápida y exquisita
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
Minestrone de frutas
 INGREDIENTES.
1 taza de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de jugo de
mandarina
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de
limón
1 clavo de olor
1 estrella de anís
1 rama de canela
2 kiwis
½ taza de piña fresca picada
1 mango maduro
1 naranja
PROCEDIMIENTO.
En una olla mezcle el agua, el azúcar, el jugo de los cítricos y añada las especias, deje hervir y lleve a la
nevera .
Sirva este caldo bien frío con las frutas frescas en rebanadas en platos de sopa.
Linguines de pistacho y brócoli
 INGREDIENTES.
1 libra de brócoli
4 cucharadas de
mantequilla
½ taza de cebolla finamente picada
2 tazas crema de batir
½ taza pistachos picados
Sal y pimienta recién
molida
2 cucharadas de alcaparras
¾ libra de linguines verdes o espaguetis
2 cucharadas de pistachos picados en trocitos más grandes
PROCEDIMIENTO.
Divida el brócoli en ramitos, lave y cocine en agua salada hirviendo por 4 minutos.
Escurra, enjuague inmediatamente con agua helada. Reserve.
Caliente la mantequilla a fuego moderado
y sofría la cebolla hasta que este transparente. Pique una cuarta parte de los ramitos del brócoli y añádala a las cebollas.
Vierta la crema y agregue los pistachos picados; cocínelos hasta que hiervan.
Retire del fuego y licue.
Sazone la salsa con sal y
pimienta.
Añada el brócoli restante y la mitad de las alcaparras y caliente la salsa lentamente.
Hierva los linguines en abundante agua salada según las instrucciones del
fabricante hasta que estén
al dente, escurra en un
colador.
Mezcle con la salsa y decore con las alcaparras y los pistachos restantes.
Ensalada de tomate con aguacate
 INGREDIENTES.
1 cebolla morada picada
1 diente de ajo machacado
1 pimiento rojo picado
1 cucharada de cilantro
picado
2 cucharadas de jugo de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates maduros en
rebanadas finas
4 tomates en rebanadas
finas
sal y pimienta recién molida
PROCEDIMIENTO.
En un tazón mezcle la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el cilantro, el jugo y aceite de oliva.
Reserve.
En la bandeja coloque rebanadas de aguacate y tomates en forma alternada.
Bañe por encima la salsa y sazone con sal y pimienta.
Pastas y tomates
 CONSEJOS. Utilice cuatro tazas de agua por cada cuatro onzas de pasta. La sal no es necesaria a la hora de cocinar, pero sí resalta el sabor. Como guía, utilice media cucharada de sal por cada ocho onzas de pasta. Asegúrese de que el agua hierve antes de añadir la pasta; esto previene que se pegue. Siempre cocínela en agua que hierva rápido y constantemente, y revuelva. No tape la olla. Pruebe la pasta para ver si está lista. Debe estar al dente; es decir, tierna pero firme al morder, sin sabor a crudo.
EL TIEMPO IDEAL: A la hora de cocinar, cocine por la mínima cantidad de minutos que dice el paquete. Pero cada tipo de pasta tiene un tiempo de cocción diferente. He aquí una guía de pasta seca: •Penne: de 9 a 13 minutos, •Capellini: de 5 a 6 minutos, •Rigatoni: de 12 a 15 minutos, •Coditos: de 8 a 10 minutos, •Farfalle: de 13 a 15 minutos, • Rotini: de 8 a 10 minutos, •Fettuccine: de 11 a 13 minutos, •Fusilli: de 11 a 13 minutos, •Lasaña: de 12 a 15 minutos, •Espagueti: de 8 a 10 minutos, •Linguini: de 9 a 14 minutos, •Vermicelli: de 5 a 7 minutos. Medio tomate tiene 25 calorías; es una buena fuente de vitamina C y una fuente de vitamina A y potasio.
TOMATES.A la hora de escoger un tomate, escoja el más rojo. Nunca compre tomates de una caja refrigerada; el frío los daña. Los tomates en exhibición son más fáciles de evaluar que los que están metidos en cajas. Busque los tomates gordos, pesados con piel lisa. Deben estar libres de contusiones, de defectos, o de grietas profundas, aunque las grietas finas en los extremos del vástago de los tomates maduros no afectan el sabor. Los tomates maduros son fragantes, pero el verde maduro uniforme debe tener una fragancia suave que promete la madurez futura. Si no tienen aroma, los tomates no están maduros, y nunca madurarán. Los tomates están completamente maduros si son suaves al tacto; estos debe comprarlos solamente si usted planea utilizarlos inmediatamente. Para almacenar sus tomates, coloque los maduros en una bolsa de papel con una manzana o un plátano; el gas del etileno emitido por la fruta acelerará el proceso de maduración. Guarde los tomates fuera de luz del sol, para que no se recalienten y maduren de forma irregular.
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