GLOSAS GOLOSAS
Maridajes para pescado, y cartas
 810125MARIDAJE- Una forma excelente de acompañar o preceder el pescado del recetario de hoy, es con bruschettas. Simplemente se toma pan flauta, se corta en rodajas y se calienta unos minutos en la barbacoa: se colma con lo que tengas a mano, desde tomates con aguacate y albahaca hasta frijoles marinados. Todo lo acompañas con un Pinot Grigio bien frío.
DEL BUZÓN- Leo sus columnas desde que empezó a escribir y su estilo mordaz inicial me gustaba más, pero ni modo, protestaron los dueños de restaurantes y se acabó la fiesta. La corrección es que el restaurante La Dolce Vita (q.e.p.d) fue el primero en Panamá en ofrecer Arancini, y eran excelentes. Me alegro que haya otro restaurante que los esté haciendo ahora. Nelson B. Ferrer
NOTA DEL EDITOR:
Para nuestros lectores: los arancini –arancino en singular—son albóndigas fritas rellenas de arroz, tradicionales de Sicilia, que probamos en Sapori di Sicilia (Buen Comer, 3 de enero de 2007). Su nombre se deriva de arancia o naranja, por la forma redonda que se les da a veces.
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