Cocina gourmet
Para empezar la cuaresma
Langostinos fritos con glaseado de picante
| LA PRENSA/Maydée Romero |
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Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
INGREDIENTES.
- 3 tazas de leche agria
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de tabasco
- 2 libras de langostinos enteros y limpios
INGREDIENTES PARA APANAR LOS LANGOSTINOS.
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1cucharada de pimienta negra fresca molida
- 1 ½ cucharadita de cayenne
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 tazas de aceite para freír
- 2 tazas de miel de caña
- 1 cucharada de salsa picante de ají chombo
PROCEDIMIENTO.
Mezcle la leche agria, la sal y el tabasco en un recipiente hondo luego agregue los langostinos y deje marinar por dos horas en el refrigerador.Aparte, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el cayenne y el polvo de hornear. Coloque esta mezcla en una bolsa de papel manila. Introduzca los langostinos en la bolsa una a la vez y agite hasta que estén bien cubiertos con harina.Coloque en una bandeja.Aparte vierta el aceite en una olla profunda y caliente hasta alcanzar 350ºF.Agregue los langostinos y fría aproximadamente 5 minutos o hasta que se sientan firmes y se vean doraditos.Seque con papel toalla.En una salsera mezcle la miel de caña con el picante.Sirva de inmediato y bañe con esta miel.
Pixvaes horneados con queso parmesano
INGREDIENTES.
- ½ taza de harina
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de cayenne
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de queso parmesano rayado
- 12 pixvaes cocidos y partidos en cuñas
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO.
Horno 425ºF.
Bandeja extendida.
Forre la bandeja con papel de aluminio.
En un tazón mezcle los 4 primeros ingredientes.
Aparte, bata a mano las claras con jugo de limón hasta que estén espumosas.
En otro tazón ponga el queso parmesano.
Introduzca los pixvaes, primero en la mezcla de harina, luego dentro de las claras y por último cúbralos con el queso parmesano.
Coloque en la bandeja y hornee hasta que se sientan tostaditos aproximadamente 12 minutos.
Rocíe con más sal si fuera necesario.
Sírvalos calientitos.
'Mousse' de queso de cabra y chocolate
INGREDIENTES.
- 1 sobre de gelatina simple
- ½ taza de agua
- 2 tazas de crema de batir
- 4 onzas de chocolate blanco
- 8 onzas de queso de cabra suave
- 2 claras de huevo
- ¼ taza de azúcar
PROCEDIMIENTO.
Diluya la gelatina en el agua.
En una olla hierva la crema, agregue el chocolate blanco y el queso de cabra y mezcle hasta que estén totalmente derretidos. Añada la gelatina y deje enfriar.
Bata las claras con el azúcar hasta que estén espumosas, envuelva con la crema, vierta en un molde y lleve a la nevera por lo menos 6 horas.
Al cabo de este tiempo con una cuchara de helado saque porciones del mousse y sirva con lechugas variadas.
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