COCINA GOURMET
Un verano sin estrés
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
Panini de zanahoria
 INGREDIENTES.
3 zanahorias cortadas en lascas
1 cebolla morada cortada en cuadritos
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva
6 michitas de pan
3 tazas de queso mozzarella rallado
Mantequilla (para untar)
PROCEDIMIENTO.
Horno a 350º
Bandeja extendida de aluminio
Mezcle las zanahorias, la cebolla y los ajos machacados con sal y pimienta.
Coloque sobre una bandeja extendida.
Con una brocha unte con aceite de oliva y lleve al horno por 15 minutos.
Unte con mantequilla las michitas.
Rellene con las zanahorias rostizadas, espolvoree con queso mozzarella y coloque en una sartén o plancha. Aplaste hasta que el queso esté derretido.
Sirva caliente.
Sopita de remolacha
 INGREDIENTES.
4 remolachas
4 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria rallada
½ cebolla rallada
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
½ taza de crema agria
Papel aluminio
PROCEDIMIENTO.
Rinde 10 a 12 porciones.
Horno 350ºF
Lave las remolachas y envuélvalas en papel de aluminio
Hornee a 350 grados por 30 minutos. Saque, pele y pique.
En una olla derreta la mantequilla y sofría la zanahoria y cebolla rallada.
Agregue las remolachas, el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Cocine por 30 minutos.
Licúe y agregue la crema agria. Mezcle bien.
Sirva fría o a temperatura ambiente en copas.
Ensalada de arroz con pavo
 INGREDIENTES.
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
1 cucharada de mostaza
½ taza de perejil picadito
½ taza de cebollina picadita
½ taza de ají rojo picadito
½ taza de ají verde picadito
½ taza de cebolla picadita
sal al gusto
½ taza de mayonesa
4 tazas de arroz cocido
½ taza de aceitunas verdes picadas
2 tazas de pavo cocido y
picado
PROCEDIMIENTO.
Prepare una salsa con los 10 primeros ingredientes. Revuelva con el arroz, las aceitunas y el pavo.
Sirva a temperatura
ambiente.
Helado de canela
 INGREDIENTES.
4 tazas de leche entera
2 latas grande de leche
evaporada
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
3 tazas de azúcar
6 rajas de canela
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO.
En una olla, mezcle las leches, la sal, la maicena previamente disuelta en un poquito de leche, el azúcar y la canela y ponga a cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva.
Aparte, bata los huevos y agregue poco a poco una taza de la mezcla de leche caliente.
Añada a la olla y revuelva hasta que
espese.
Deje enfriar y agregue la vainilla.
Luego, coloque esta mezcla en una máquina para hacer helados y siga las instrucciones del fabricante.
Tips para consumir ciertos platos
COCCIÓN DEL ARROZ. Si le queda un poco crudo, significa que le falta más líquido y cocción. Para solucionar este problema, agregar un poco de agua, tape bien la olla y cocine hasta que los granos queden tiernos.Si desea que los granos le queden más separados, debe freír el arroz en un poco de mantequilla antes de agregar el líquido. Busque arroz de calidad que contenga granos intactos sin quebrar.Escoja o compre el arroz de grano largo. El arroz es muy económico y crece mucho. Una libra de arroz crudo representa aproximadamente dos tazas de arroz crudo o 6 tazas de arroz cocido. Para mantener su bajo contenido calórico es necesario medir con precisión tanto el arroz como los líquidos (dos tazas de agua por una taza de arroz de grano largo).
MANIPULACIÓN DE FRUTAS.Al llegar a casa, hay que liberar las frutas de cualquier bolsa o envoltorio de plástico para que puedan respirar.Se aconseja manipularlas con cuidado a fin de no causar roturas que aceleren su descomposición.Hay que lavarlas muy bien bajo un chorro de agua limpia, sobre todo cuando se vayan a comer crudas y no se pelan.Las más pequeñas y delicadas, como fresas, frambuesas, moras, etc., han de enjuagarse en un colador. Leer y seguir las indicaciones del envoltorio de las frutas envasadas, tales como "Consérvese en frío", "Consumir preferentemente antes de...", o "Caduca el...".
SALUDDurante el verano el cuerpo humano necesita alimentos con mucho líquido para hidratar nuestras células de forma continua. Los vegetales y su aporte de vitaminas nos permiten sacar partido de la gran cantidad de sol que disfrutamos estando más tiempo al aire libre, la playa... e incrementando las defensas frente a los excesos veraniegos. Además, una dieta de menús sanos a base de vegetales y frutas de temporada ayudará a controlar el peso.
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