| viene de la 1B. garbanzos.
Mil caras del halcón
En inglés se les llama ‘chick pea’, haciendo eco de su nombre egipcio, ‘cara de halcón’.Es un versátil grano que aparece en las cocinas de todas las culturas que rodean al Mediterráneo.
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| Este grano tienen 361 calorías por cada 100 gramos.728399 |
Ana Alfaro
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
El garbanzo dominó Eurasia hasta que en el siglo XVI comenzó a recibir competencia de los frijoles provenientes de América, que lo desplazaron de las "buenas mesas" relegándolo a ciudadanía de segunda.
Reflejo de esto, los refranes populares como "por un garbanzo no se descompone la olla", por su insignificancia; "buscarse el garbanzo", procurar el más ralo sustento; o llamar a alguien "garbanzo negro", peor que "oveja negra", y de mayor calaña. Trasciende al español, este desprecio: l'aurien barra lou cuou em un cese, se dice en provenzal ("tiene el culo tapado por un garbanzo") y en italiano, estar como un cece cotto, o garbanzo cocido, es pèscar una borrachera de madre.
Ah, de haber sabido los señores europeos, lo cotizado que es en India, donde también los hay rojos, negros y pardos. Es más, esta nota se inspiró en unas tortillas traqueadoras y ligeras, llamadas papadum, que sirven en Masala con varias salsitas diferentes. Y es que nosotros, con nuestras costumbritas españolas –ojo que no desprecio, p.e., las patitas con garbanzos y chorizo— obviamos ricuras como el hummus, con o sin tahine; o las pakoras, maravillosas fritangas de harina de garbanzo; o si queremos volver a Europa, el arroz caldoso con garbanzos, conejo y romero del Bodegón; y la pasta con garbanzo y pancetta de Villa Baboga.
En cuanto a las papadum que aparecen en portada: se pueden comprar en el Super Kosher o en King’s Market, ambos en Punta Paitilla, para freírlos, es necesario que el aceite esté absolutamente hirviendo, o sea, no usar aceite de oliva sino de girasol o preferiblemente de maní, ya que soportan mejor altas temperaturas; y ya sea que cuezan los propios o usen de lata, recuerden que ese saborcito a nuez que tienen va muy, pero muy bien con arroz y pasta, carnes, aves y hasta alguno que otro pez.
Tienen 361 calorías por cada 100 gramos, y además de ser ricos en carbohidratos, contienen proteínas, fósforo, calcio y hierro.
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