Cocina gourmet
Un almuerzo ligero

Pound Cake

INGREDIENTES.

2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
3/4 libra de mantequilla (3 barras)
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendras
6 huevos
Azúcar en polvo

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350ºF, molde
9” X 5”
En un tazón mezcle la harina y la sal.
En la batidora, una la mantequilla, el
azúcar, la vainilla y la esencia de almendras hasta formar una mezcla esponjosa y liviana. Añada los huevos uno a uno y por último, agregue la harina y combinar. Vierta la mezcla en el molde engrasado y hornear de 50 a 55 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Deje refrescar. Desmolde y rocíe con azúcar en polvo.

Ensalada de filete con salsa de aguacate

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE AGUACATE.

1 aguacate maduro
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de ají chombo picado
Sal y pimienta al gusto
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado

PROCEDIMIENTO.

Parta el aguacate a la mitad y con una cuchara extraiga la pulpa. En el procesador muela el aguacate con cebolla, ajo, jugo de limón, ají chombo, sal y pimienta. Vierta el aceite de oliva en un hilo y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añada cilantro y mezclar. Reserve.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA.

6 tortillas de harina
2 lechugas de mantequilla picadas
3 tomates medianos picados y sin semillas
½ libra de filete rostizado y cortado en
trocitos
8 rebanadas de tocino frito y picado

PROCEDIMIENTO.

Horno a 300ºF
Molde para muffins extra grande

Engrase el molde. Coloque dentro de cada espacio una tortilla y presionar con los dedos para que tomen forma de canastitas. Hornear por 12 minutos o hasta que estén tostaditas.

Aparte, combine en un tazón la lechuga y los tomates.

Reserve en la nevera. A la hora de servir, coloque las canastitas en una bandeja y rellene con una porción de ensalada. Encima coloque algunos trocitos de filete, añada tocino y bañe con la salsa de aguacate.

Cake de helado

INGREDIENTES.

1 taza de crema de batir
1 paquete de 12 onzas de chispas de chocolate
1 pound cake de 9 x 5
¼ galón de helado de vainilla
10 galletas de chocolate picaditas
¼ galón de helado
de chocolate

PROCEDIMIENTO.

Molde 9” x 5”
Para preparar el ganache, caliente en una olla pequeña la crema de batir hasta que hierva. Apague el fuego, añada las chispas de chocolate y revuelva con un tenedor hasta que el chocolate este completamente derretido. Deje refrescar.
Forre el molde con dos capas de papel plástico que sobresalga de los bordes aproximadamente cuatro pulgadas de largo.

En el fondo del molde vierta una taza de ganache y riegue para formar una capa pareja. Cubra con rebanadas de pound cake. Encima forme una capa de aproximadamente una pulgada de alto con helado de vainilla trabajando rápidamente para evitar que se derrita. Cubra con la mitad de las galletas de chocolate y luego con una taza de ganache. Lleve al congelador por 30 minutos o hasta que el chocolate se endurezca. Reserve el resto del ganache fuera de la nevera.

Pasado este tiempo, coloque otra capa de galletas de chocolate, cubra con helado de chocolate, empareje y termine con una capa de rebanadas de pound cake. Cubra con el papel plástico sobrante.

Lleve al congelador por lo menos 5 horas o de un día para otro.
Para desmoldar el postre hale el papel plástico hasta zafarlo, voltéelo sobre una bandeja, elimine el papel y decore con el ganache sobrante y crema de batir.

Ensalada de pasta con tuna

INGREDIENTES PARA EL PESTO.

1/2 taza de hojas de albahaca
1/4 taza de nueces
2 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
¾ taza de aceite de oliva
1/3 taza de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO.

En el procesador o licuadora, muela todos los ingredientes, guarde en un frasco esterilizado. Puede conservarse el frasco hasta un mes en la nevera.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA.

½ libra de coditos
1 taza de pesto fresco
1 cucharada de jugo de limón
2 latas de tuna de 6 onzas cada una
½ taza de cebollina picada
2 ajíes rojos asados y picados
2 tazas de tomatitos enanos partidos a la mitad
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
En un tazón mezcle el pesto con el jugo de limón. Añada la tuna y desbarate con un tenedor. Agregue la cebollina, los ajíes asados, los tomatitos y la pasta. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta.

Trucos para las recetas

AJÍES ASADOSUna manera sencilla de asar ajíes es colocarlos en los quemadores de la estufa, volteándolos hasta que la piel se oscurezca, aproximadamente por 10 minutos. Luego los colocamos en un tazón, los cubrimos con papel plástico y dejamos refrescar por 20 minutos. Pasado este tiempo les quitamos la piel oscura y las semillas.

PASTA AL DENTE. Para una libra de pasta, se vierten en una olla grande 16 tazas de agua y una cucharada de sal. Se pone a calentar el agua a fuego alto hasta que hierva a borbotones y luego se vierte toda la pasta. Nunca se parte la pasta.De inmediato se revuelve con una cuchara de madera para que no se pegue. La pasta debe moverse con facilidad dentro de la olla. Se tapa hasta que vuelva a hervir el agua. Periódicamente se revuelve la pasta para que no se pegue y se va probando hasta que se sienta "al dente". Debe estar cocida pero firme. Se cuela la pasta, nunca se le agrega agua fría y se le pone un poquito de aceite de oliva para que no se pegue. Inmediatamente se pasa a la bandeja, se le agrega la salsa, se mezcla bien y se sirve. No recaliente la pasta.

LECHUGA FRESCA Y CRUJIENTE. Para preparar una ensalada, es mejor partir la lechuga con las manos, porque si lo hacemos con un cuchillo la lechuga tiende a ponerse negra.

UN ‘CAKE’ PERFECTO. Para evitar que un cake suba deformado, recuerde darle siempre unos golpecitos al molde sobre la mesa antes de llevarlo al horno, para que la mezcla no quede con burbujas de aire.

BAÑO MARÍA INVERTIDO. Una manera sencilla de enfriar rápidamente es utilizar un Baño María invertido. A diferencia del tradicional Baño María que se utiliza para derretir o cocinar lentamente, éste sirve para mantener fría cualquier preparación. Sólo se coloca el recipiente con la preparación caliente dentro de otro que contenga agua con hielo.

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