El recetario
Creme brulée de maracuyá

INGREDIENTES PARA LA TEXTURA DE MARACUYA

1 huevo
1 yema de huevo
1/2 tz de azúcar
1/2 tz de jugo puro de maracuyá
3 cds de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Haga hervir el jugo de maracuyá con el azúcar y la mantequilla, Aparte, bata el huevo y la yema, vierta la primera mezcla sobre los huevos y llévelos a cocinar nuevamente revolviendo continuamente, hasta que la mezcla alcance 140°F. Vierta mezcla en 4 mitades de cáscara, lleve al congelador hasta su uso.

INGREDIENTES PARA EL AIRE DE MARACUYÁ

1/2 tz de jugo puro de maracuyá
1/2 ½ tz de agua
6 cds de azúcar
1 cda de lecitina de soya

PREPARACIÓN

Combine jugo de maracuyá, azúcar, agua y lecitina y hierva ligeramente, reserve a un lado.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE FRESAS Y ALBAHACA

1 tz de fresas rebanadas
7 Hojas de albahaca rebanadas en tiritas
1 pizca de pimienta molida

PREPARACIÓN

Justo antes del montaje mezcle las fresas, albahaca y pimienta.

PARA EL MONTAJE

1 cda de reducción de vinagre balsámico
4 mitades de cáscara de maracuyá
Galletas de almendras quebradas

PREPARACIÓN

En 4 platos, disponga una porción de ensalada de fresa y sobre esta 1/2 cáscara rellena de créme brulée, con una licuadora de mano espume el aire de maracuyá por 3 minutos y retire la espuma con 1 cuchara y viértala dentro de la cáscara de maracuyá, disponga unas gotas de vinagre balsámico alrededor de la ensalada y espolvoree con un poco de la galleta quebrada.
*Adaptación de una receta original de Jorge Jurado

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