Cocina gourmet
Recetas con sabor tropical

Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com

Cake de chocolate y ron

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE RON.

4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de ron

PROCEDIMIENTO.

Derretir la mantequilla, agregar el agua y el azúcar. Dejar hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y agregar el ron. Reservar.

INGREDIENTES PARA EL CAKE.

1 taza de nueces
1 paquete de cake de chocolate
1 paquete de pudín de chocolate instantáneo
½ taza de ron
½ taza de aceite vegetal
½ taza de agua
4 huevos

PROCEDIMIENTO.

Horno a 325°
Molde redondo de 10” de diámetro engrasado.
Rociar las nueces en el fondo del molde. En el tazón de la batidora, verter la mezcla del cake, el pudín, el ron, el aceite, agua y los huevos. Batir durante 1 minuto a baja velocidad, aumentar la rapidez y continuar batiendo 2 minutos más hasta que esté bien unido.
Verter en el molde y hornear por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Retirar del horno y dejar refrescar. Desmoldar, colocar en la bandeja de servir y verter la salsa de ron por encima mientras está caliente.

INGREDIENTES DE LA CREMA PARA ACOMPAÑAR.

2 tazas de crema de leche bien fría
6 cucharadas de azúcar morena
6 cucharadas de ron

PROCEDIMIENTO.

En la batidora verter todos los ingredientes y batir hasta formar picos.
Llevar a la nevera. Servir con el cake de chocolate.

Chichita tropical

INGREDIENTES.

2 tazas de jugo de toronja
6 tazas de jugo de naranja
5 gotas de angostura
1 taza de seco
El jugo de tres limones frescos
3 cucharadas de granadina
Cubitos de hielo
2 tazas de sandía picada
2 tazas de mango picado
2 tazas de piña
2 tazas de kiwis picados
Hojas de hierbabuena fresca limones

PROCEDIMIENTO.

En una jarra mezclar los jugos con el seco y agregar las gotas de angostura y la granadina, mezclar y llevar a la nevera.
A la hora de servir, en cada vaso poner dos cucharadas de las frutas de su gusto con algunos cubitos de hielo y llenar el resto del vaso con la mezcla de los jugos.
Decorar con hojas de
hierbabuena y rebanadas de limón. Servir de inmediato.

Lasaña caribeña

INGREDIENTES.

5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 ajíes pimentones rojos picados
4 dientes de ajos picados en lasca
4 tomates picados
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de ají chombo
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de pasta de tomate
sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de mantequilla
1 libra de conchuelas
2 libra de camarones
1 libra de pulpo cocido y picado
2 tazas de crema de leche
1 paquete de lasagne
½ libra de queso holandés (guda)
hojas de plátano

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350ºF. Caliente el aceite, agregue la cebolla y los ajíes. Cocine aproximadamente tres minutos o hasta que se sientan suaves. Añada los ajos y sofría por un minuto; luego agregue los tomates, la sal, el ají chombo y cocine por tres minutos más. Vierta el caldo y la pasta de tomate, la sal y pimienta al gusto. Cocine por 10 minutos y reserve. Aparte, en una sartén caliente la mantequilla a fuego alto, saltee las conchuelas, los camarones y el pulpo. Añada la crema y la salsa preparada. Cocine por 10 minutos.
Forre el fondo del molde con hojas de plátano. Coloque la lasaña y la salsa de mariscos alternando por capas con el queso holandés (guda). Termine con queso y cubra con hojas de plátano.
Lleve al horno por 40 minutos o hasta que la lasaña esté bien caliente y el queso derretido.

Datos para varios platos

REPOSTERÍA. Si va a preparar algo de repostería, primero limpie perfectamente todas las superficies en donde vaya a trabajar, y ya teniendo su obra lista, si la va a refrigerar, tápela herméticamente para que no absorba aromas extraños. Para conservar todas las propiedades del polvo para hornear, lo mejor es guardarlo en un lugar muy fresco, de ser posible dentro del refrigerador. Para probar si aún está en condiciones para hornear, se agrega una cucharadita de polvo para hornear en una taza con agua muy caliente, si hace reacción es que funciona, si no sucede nada, lo recomendable es tirar el polvo para hornear y reponerlo.

CUIDADO CON LAS FRUTAS. Si tiene fruta que no está aún madura, nunca la refrigere, pues el frío evita que las frutas maduren adecuadamente.Si alguna fruta llega a casa maltratada, es mejor separarla y consumirla cuanto antes, así se evita que se echen a perder las demás.Lo mejor es consumir frutas y verduras de temporada, la naturaleza nos envía siempre los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, además de que los productos fuera de temporada resultan ser más caros.Para conservar frutas o verduras ya cortadas dentro del refrigerador, lo mejor es tratar de envolverlas con una bolsa plástica o meterlas en un recipiente cerrado. Esto aparte de conservarlas mejor, evita la contaminación de olores no deseados.Para evitar que se oxiden ciertas frutas peladas como las manzanas o los plátanos lo mejor es introducirlos en un recipiente con agua o untarles el jugo de un limón.

MARINAR CARNES. Para marinar carnes, aves o pescados, lo mejor es utilizar un recipiente no reactivo como los de vidrio o acero inoxidable, no es conveniente utilizar recipientes de aluminio porque estos desprenden partículas al reaccionar con los ácidos de las carnes. Un buen tip para conservar dientes de ajo pelados es meterlos en un recipiente con aceite.

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