| PLATOS TÍPICOS. CARNES Y VERDURAS.
Sabores de Corea
El coreano suele ser muy delgado, parte del secreto está en sus comidas que suelen ser muy ricas.
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| La fermentación de las verduras es clave.669020 |
Thalia S. Morales
tmorales@prensa.com
Ir a Corea y no comer kimchi, es como ser un turista que viene a Panamá y se va sin probar el sancocho. El kimchi es un platillo típico coreano, y se utiliza como un acompañamiento o guarnición diaria en las comidas.
Es un plato con un olor fuerte, de sabor picante y salado, hecho con vegetales ricos en vitaminas y minerales, lo que — según los mismos coreanos— , ayuda a levantar las defensas del cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol malo.
La receta consta de una verdura fermentada (llamada col china) y nabo, que son los elementos primordiales. También entre los ingredientes más comunes para hacer el kimchi están: mostaza, berro, pimienta roja molida, ajos o cebollas tiernas, algas verdes, pera asiática, castañas, jenjibre y ají en polvo.
El secreto del kimchi se podría decir que está en la fermentación del ácido látex de verduras maceradas en sal, agregando mariscos y pescados, que ayudan a aumentar más el proceso de fermentación y provee elementos nutritivos que pueden faltar en el invierno como proteína y calcio.
En el pasado, la producción y consumo del kimchi se limitó a solo la sociedad coreana, pero hoy día se ha convertido en una comida internacional.
El bulgogi coreano
Es un plato fuerte, compuesto por carne de res asada, aunque también se puede hacer con carne de cerdo. Su textura generalmente es suave y el sabor un poco dulce, pero bien condimentado.
Se utiliza la parte del solomillo o lomo, y los ingredientes para sazonarla (ajo molido, cebolla y salsa de soya), se le agregan antes de ser cocinada.
Los cocineros coreanos coinciden en que al momento de asar la carne, la proteína se solidifica en la superficie, lo que hace que el valor nutritivo no se pierda, ni tampoco el jugo que le da ese sabor especial.
De esta forma, el sabor de la carne es mejor y su olor es más atractivo. También es importante cocinarla a fuego medio.
El plato muchas veces es servido crudo en el centro de las mesas, en donde la carne viene antes de ser cocida y se va cocinando poco a poco por el cliente del restaurante.
La carne también suele comerse envuelta en hojas de sésamo y acompañado con verduras silvestres, se sirve a manera de un taco. Este plato junto al kimchi y un buen traguito de soyú (bebida alcohólica coreana), constituyen algo delicioso.
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