| GASTRONOMÍA CARIBEÑA.
Feria Afroantillana, regalo para el paladar y olvido a los resabios racistas
| LA PRENSA/M. Romero |
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| La gente era atraída por el olor. 640291 |
José Quintero De León
jquintero@prensa.com
El olorcito a sauce recién preparado invadía los aires y se mezclaba con el vecino aroma que despedía el arroz con coco y guandú, el enyucado y las torrejas de bacalao que se freían cerca y que atrapaban los paladares de los transeúntes haciéndoles formar la fila para degustar estos manjares.
Era una parte de la Feria Afroantillana que se celebra anualmente, hace 25 años, entre sábado y domingo de Carnaval, en el pequeño patio del Museo Afroantillano, no para celebrar las fiesta de Momo, sino para divulgar algo de la cultura negra panameña.
Era un momento oportuno para ofrecer al público algo de la gastronomía caribeña, manjares que solo se saborean una vez al año, porque solo se hacen en casa, no en fondas ni restaurantes, incluyendo el plantein tab bocatoreño (platillo hecho a base de plátano).
Allí encontramos, además, el casi desaparecido pan blenco, el tradicional bun con pasitas, el turn-over , dulce de canela y yinyá (jengibre) y otras delicias de la repostería jamaicana, mientras, en otra mesa, el arroz con frijoles negros, el cucú (harina de maíz y ñajú); y para refrescarse, el agua de Jamaica o saril, bien frío.
Al fondo, la música variaba. El calipso mantenía un mano a mano con el socca de Trinidad para luego, darle paso al reggae country de Jamaica. Pero dentro del museo se orquestaba algo solemne: un culto de avivamiento como ya no se ve en nuestros barrios populares.
Dos congregaciones enviaron delegados: la Iglesia Pasos a Cristo y la Bautista Evangélica. La hermana Ruth Livingston ofició con mucha energía y devoción. A su vez, la hermana Julieta Townsend dirigió un coro compuesto por hombres, mujeres y ancianos lleno de mucho espíritu, cuyo canto cadencioso hizo danzar a los participantes de la pequeña capilla-museo de la Misión Cristiana del Marañón.
Alto a la discriminación
Ese sábado, el sol saludaba alegre a los feriantes, negros, cholos, blancos, en un ambiente fraternal. No obstante, para el vicepresidente de la Sociedad de Amigos del Museo Afroantillano de Panamá, Carlos Smith, psiquiatra de profesión y subdirector del Instituto Nacional de Salud Mental, a pesar de un siglo de convivencia, todavía persisten los complejos hacia los negros panameños.
"La discriminación existe; solo que cada cual discrimina en su momento, de forma visceral, cuando ve afectados sus intereses", señaló el médico.
"El hecho es que como la discriminación racial es algo tan censurado y cuestionado, a la persona le cuesta valor decirlo: yo no gusto de los negros".
No obstante, reconoce que ese sentimiento no es norte de la mayoría de los panameños, pero que esa actitud minoritaria sigue haciendo daño.
Política de inclusión
Hace poco, el presidente Martín Torrijos creó una comisión presidencial para diseñar una política de inclusión en favor de los descendientes de la etnia negra. En torno a ello, Olga Golcher, viceministra de Gobierno, y quien saboreaba un sauce, advirtió que antes que se dicte cualquier política sobre el tema, la sociedad entera debe involucrarse en resolver este problema.
Panamá es un crisol de razas y los panameños somos producto de una gran mezcla racial, sentenció. "A mucha honra, la raza negra tiene muchos representantes valiosos y muy profesionales que han aportado al país desde la construcción del Canal."
Lo importante aquí, más allá de lo que hace el Gobierno, es la aceptación de que todos somos hermanos, que merecemos oportunidades y que todos estamos calificados para cooperar sin estigmatizar.
A los empresarios con negocios de recreación, les exhortó a que empiecen a desmitificar y a respetar (a los negros).
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