Cocina gourmet
Sobras Gourmet

Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com

Bizcocho de pavo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DEL PAVO.

½ taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas
3 ajíes pimentones verdes picados
4 dientes de ajo picados
4 tazas de sobras de carne de pavo cocidas
½ taza de vino seco
¼ taza de aceitunas
½ taza de pasta de tomate
¼ taza de alcaparras
¼ taza de ciruelas pasas picadas
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Calentar el aceite de oliva, luego agregar la cebolla, el ají y los ajos.
Cuando los vegetales se vean suaves agregar el pavo, el vino, las aceitunas, la pasta, las alcaparras y las ciruelas pasas y cocinar todo tapado por 20 minutos.
Dejar refrescar.

INGREDIENTES.

2 ¾ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de azúcar
1 libra de mantequilla
8 huevos, separar las yemas de las claras

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350º
Molde de 10” de diámetro engrasado
Cernir la harina con el polvo de hornear
En la batidora batir el azúcar con la mantequilla aproximadamente cinco minutos, cuando estén bien unidas añadir las 8 yemas una a una.
Aparte en otro tazón batir las claras a punto de merengue y agregar al batido anterior con movimientos envolventes, alternando con la harina.
Verter la mitad de la mezcla en el molde, cubrir con el relleno de pavo y terminar con el resto de la mezcla.
Llevar al horno por 1 hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Dejar refrescar por 15 minutos y voltear en una bandeja.

‘Panna Cotta’ de ron ponche

INGREDIENTES.

3 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de agua caliente
2 tazas de ron ponche
1 taza de crema de batir
5 claras de huevo
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
Salsa de chocolate
8 hojitas de menta fresca
8 ramequines

PROCEDIMIENTO.

Hidratar la gelatina en agua caliente y dejar refrescar.
Calentar el ron ponche y la crema de batir a fuego lento y agregar la mezcla de la gelatina y batiendo constantemente para que se disuelva.
Dejar refrescar.
En la batidora, batir las claras a punto de merengue y cuando están duras se envuelven con la mezcla y el ron ponche con la crema.
Engrasar los ramequines con mantequilla y llenar con la mezcla.
Llevar a la nevera hasta que cuajen.
Antes de servir, colocar los ramequines en agua caliente, luego voltear sobre un plato, decorar con salsa de chocolate y hojas de menta.

‘Mousse’ de maíz nuevo

INGREDIENTES.

8 bollos de maíz nuevo
2 tazas de leche evaporada
3 huevos
1 cucharadita de sal
½ taza azúcar
¼ libra de mantequilla suave
8 onzas queso blanco rallado
1 cucharadita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350º
Molde rectangular de 6 tazas de capacidad
Moler los bollos en el procesador con el resto de los ingredientes y mezclar todo bien. Verter en el molde engrasado.
Hornear a baño María por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Dejar refrescar y desmoldar sobre una
bandeja.

Arroz con plátano y jamón

INGREDIENTES.

4 tazas de caldo
2 tazas de arroz
4 cucharadas de mantequilla
Hilos de azafrán
1 plátano maduro pelado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de aceite vegetal
5 cucharadas de mantequilla
1 ½ tazas de cebolla picadita
2 tazas de apio picadito
2 cucharadas de tomillo fresco
5 cucharadas de salsa de soya
1 taza de nueces
1 taza de sobras de jamón cocido

PROCEDIMIENTO.
Poner a calentar el caldo; cuando esté hirviendo, agregar el arroz, la mantequilla, el azafrán, sal y pimienta, y cocinar hasta que el grano abra.
Cortar el plátano en rebanadas de ¼ de pulgada de espesor; freír las tajadas, secar con papel toalla y picar.
Aparte, derretir la mantequilla, cocinar la cebolla y el apio; agregar el tomillo y la salsa de soya, unir todo bien con las nueces, el jamón y las tajadas. Revolver con el arroz y servir caliente.

Comida sana fuera de casa

REFLEXIÓN. Si va a comer fuera de casa debe evitar al máximo visitar los restaurantes de comidas rápidas; es mejor buscar los lugares donde se puede pedir a la carta, para controlar lo que se ingiere.
COLABORAR. Si un familiar o amigo lo invita a comer en su casa, usted puede llevar un menú con vegetales asados y pocos aderezos, de esta manera beneficiará la salud de usted y de los asistentes a la reunión. Esto no quiere decir que no comerá lo que le ofrezcan, pero lo pedirá en pocas proporciones y no tiene que ser obligatoriamente de todo lo que haya.
CONCIENCIA. Al estar en un restaurante no pida a la ligera, piense qué puede comer bajo en grasas y carbohidratos. Si es necesario consulte con el mesero.
DETECTAR. La grasa en exceso es el verdugo de su salud, por lo tanto hay que aprender a detectar en dónde puede estar. En la salsa de la carne o el pollo, el aderezo de la ensalada, la mantequilla de ajo que viene sobre el pan o en las papas fritas. Los quesos, el aguacate, las salchichas y embutidos en general. Las frituras de cualquier tipo. El brócoli con salsa de queso, las cáscaras de papa rellenas o los postres.
OPCIÓN. Preferiblemente todo lo que se ingiera deber ser horneado, rostizado, hervido, a la plancha o a la parrilla.
TÁCTICA. Al comer en un restaurante descarte por completo las llamadas “entradas y postres”, limítese a pedir el plato fuerte.
CONSEJO. Evitar la mayonesa y reemplazarla por la mostaza.
IMPRESCINDIBLE. Es necesario comer lentamente y saborear la comida para dar tiempo a que lleguen las señales a su cerebro que indiquen que usted está lleno. Este proceso puede durar 20 minutos.

Detalles sobre el arroz

CRUDO. Si le queda un poco crudo, significa que le falta más líquido y cocción. Para solucionar este problema, agregar un poco de agua, tape bien la olla y cocine hasta que los granos queden tiernos.
SEPARADOS. Si desea que los granos le queden más separados, debe freír el arroz en un poco de mantequilla antes de agregar el líquido. Busque calidad que contengan granos intactos sin quebrar.
RECOMENDACIÓN. Escoja o compre el arroz de grano largo. El arroz es muy económico y crece mucho.
RECOMENDACIÓN. Una libra de arroz crudo representa aproximadamente 2 tasas de arroz crudo ó 6 tasas de arroz cocido.
COMPROBADO. Para mantener su bajo contenido calórico es necesario medir con precisión tanto el arroz como los
líquidos (dos tazas de agua por una taza de arroz de grano largo).

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