El recetario
‘Tonkatsu’ o chuletas apanadas

INGREDIENTES

8 chuletas de puerco, sin hueso, delgaditas
1 taza de harina
2 huevos batidos
1 taza de pankosal y pimienta
2 tazas de aceite
Salsa de ‘tonkatsu’, ‘glaze’ de guayaba o de tamarindo.

PREPARACIÓN

Si las chuletas tienen gordito alrededor, hacerle cortecitos en toda la periferia. Salpimentar y dejar reposar. Salpimentar también la harina, batir los huevos y salpimentar. Calentar el aceite. Recubrir las chuletas, primero en la harina (sacudir para eliminar excesos), luego en el huevo y finalmente en el ‘panko’, y freír hasta que se doren.

NOTA

Rinde 4 porciones. Tradicionalmente, las ‘tonkatsu’ se sirven con repollo fresco picado en ‘chiffonade’ (o sea julianas muy, muy finas), arroz hervido y nabo encurtido, con salsa de ‘Tonkatsu’, que se puede conseguir en las tiendas de abastos orientales. Alternamente, las puedes servir con una salsa de barbacoa algo agridulzona. Acompañar con ‘sake’ o cerveza.

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