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El arte de preparar un buen café
Dustin Guerra
dguerra@prensa.com
Bronwen Serna, de 27 años, es oriunda de Seattle pero sus raíces se remontan a Vietnam, hoy día el segundo mayor exportador de café del mundo. Serna posee un talento muy especial: es la campeona barista –un término utilizado para describir a alguien que prepara expresso de manera excelente– de Estados Unidos y es considerada entre las 15 mejores del mundo.
Aunque parece muy simple preparar una taza de café, Serna asegura que es todo un arte que requiere de práctica y un excelente sentido culinario. Su mezcla más famosa es conocida como sweetness y combina el cuerpo y rudeza de un café expreso con la dulzura de la miel, bañada con espuma de chocolate oscuro.
Un buen barista debe saber preparar 12 tipos de café diferentes en 15 minutos.
En Estados Unidos existen unos 140 mil baristas y muchos de ellos trabajan para famosas tiendas de café como Starbuck’s, pero Serna es una de las atracciones principales del Mercado Público de Café en Hines, Seattle.
"Es algo emocionante", dice Serna, quien fue invitada a Panamá por la Asociación de Cafés Especiales.
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