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Panamá, miércoles 5 de octubre de 2005
 

Cocina gourmet
‘Boquitas’ para recibir en casa

Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa

[email protected]

Bolitas de carne en vino dulce

INGREDIENTES.

1 libra de carne molida
3 rebanadas de pan de molde
1 cebolla picada
1 /2 taza de perejil
2 1 /2 tazas de vino Málaga dulce
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de azúcar

PROCEDIMIENTO.

En el procesador mezclar la carne, el pan, la cebolla, el perejil, 1 taza de vino, sal y pimienta al gusto.
Formar una bola y llevar a la nevera 15 minutos para que se ponga compacta.
Al cabo de este tiempo formar pequeñas bolitas y reservar.
En una olla verter el resto del vino con el azúcar y calentar a fuego alto hasta que hierva.
Colocar dentro una a una las bolitas y cocinar hasta que la salsa se caramelice.
Servir en cucharitas de cerámica sobre una bandeja a temperatura ambiente.

Queso brie al horno

INGREDIENTES.

2 1 /2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 /2 cucharadita de sal
1 /2 libra de mantequilla
1 huevo
2 quesos brie
6 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 /4 taza de leche

PROCEDIMIENTO.

Esta receta es suficiente para cubrir 2 quesos brie por separado.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Mezclar en el procesador de alimentos la mantequilla y el huevo unos minutos y luego unir con las manos.
Formar dos bolas de masa y envolver en papel plástico. Meter al refrigerador por una hora.
Mientras tanto cubrir con 3 cucharadas de mermelada cada queso y guardar en la nevera.
Colocar una bola de masa entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo y extender.
Cortar un círculo de 10” y colocar encima el queso con la mermelada y cubrir con la masa
Barnizar con leche.
Seguir el mismo procedimiento con el resto de la masa.
Llevar al horno por 20 minutos.
Servir caliente con galletitas.

Brochetas de emparedado

INGREDIENTES.

1 /2 taza de mayonesa fresca
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de vinagre blanco
1 1 /2 cucharada de cebollina picada
6 panes de pita pequeños
10 rebanadas muy finas de cerdo
10 rebanadas muy finas de jamón de pierna
10 rebanadas muy finas de queso suizo
10 pepinos encurtidos pequeños
10 palitos de bambú

PROCEDIMIENTO.

Rinde 20 brochetas
En un tazón, mezclar la mayonesa con la mostaza, el vinagre y la cebollina.
Cortar los panes de pita en 4 porciones iguales, untarlos con la mayonesa preparada.
Cortar por la mitad las rebanadas de cerdo, jamón y queso.
En cada palito de bambú, trinchar un pepino encurtido, luego un trozo de pan de pita, una rebanada de cerdo, una de jamón y una de queso.
Llenar el palito a la mitad y terminar con pan.
Colocar dentro de vasos cortos.

Para sus ‘boquitas’

BORDES. Si los bordes de la masa se tuestan demasiado y el relleno aún no está cocido, se cubren con tiras de papel de aluminio para que no se quemen.

LEVADURA. Las masas sin levadura se congelan crudas envueltas en plástico, pero si están cocidas deben congelarse en recipientes herméticos.

QUE NO SE PEGUE. Para evitar que el pastel o pan se quede pegado al molde, antes de hornear siempre se debe engrasar el molde con manteca vegetal y espolvorearlo con migas de pan. Con esto jamás se quedará pegado el pan al molde, además de que la manteca vegetal no le da ningún sabor ni olor al pan.

PARA CORTAR. Los quesos blandos o los muy cremosos son difíciles de cortar, ya que el cuchillo se queda pegado al queso y más que cortar, rompe. Para conseguir que se deslice por el queso fácilmente y sin ningún esfuerzo, unte la hoja del cuchillo con aceite.

CARNES. La carne molida es, sin duda, la clave de muchas recetas en todo el mundo y goza de popularidad universal al ser el ingrediente principal de muchos platos interesantes y de bajo costo.

ELIGIENDO CARNE. Debemos tener en cuenta que la carne no tenga un color marrón o grisáceo.

DEL CONSUMO. La carne molida hay que consumirla rápidamente, ya que se deteriora con facilidad. Si tiene que esperar, es mejor dividirla en porciones y congelarla en un recipiente adecuado.

PEPINOS. Una vez en casa, los pepinos encurtidos pueden conservarse en el frigorífico durante un período de tres a cinco días.

DEL PAN DE PITA. El principal inconveniente del pan de pita es que se estropea a los tres días, después de abrir el paquete. Lo mejor es congelarlo, una vez abierto el paquete


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