FRASE DEL DIA |
El genio se compone de dos por ciento de talento y noventa y ocho por ciento de perseverante aplicación
Autor: Beethoven |
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| Pescado sin pecado |
 Impecable: eso es, perfecto, sin pecar.
Lo que se aspira durante la Cuaresma, época de recogimiento. Pero si
bien la carne es débil, puede ser sana y deliciosa. Y la carne del pescado
no es débil, la enclenque es la nuestra. La carne del pescado, lo que es, es
delicada, deliciosa y plena de valor nutritivo. Lo que repugna muchas veces
es el olorcillo que comienza a tener el pescado que no esté impecablemente
fresco, y esa es la razón por la cual muchas veces se le frota con especias,
como el polvo de curry, para tapar su buqué incipiente e indeseable. |
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| Como pez en el agua, el caldo, la leche… |
| Un método simple y flexible de cocción para el pescado es sumergir un pedazo en un líquido caliente. Esto ofrece al cocinero gran control sobre el calor que se ejerce sobre el alimento. El líquido puede estar muy caliente, con lo que se pueden cocinar pedazos delgados de pescado en poco tiempo, o menos caliente, para cocinar trozos o piezas más
grandes. |
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| Buen comer: Cocina japonesa e italiana |
| SHANTI I No recuerdo qué teleserie es (Everwood, creo), pero tienen un restaurante mitad chino, mitad italiano, cuyo dueño se llama Giovanni Chong o algo así. Si el caso de Shanti perteneciera a la ficción, entonces se llamaría Giovanna Murasaki o algo así, ya que la chef es una japonesa que estuvo casada con un italiano, y el menú refleja sus circunstancias. Así que fui dos veces. |
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