Enciclopedia ‘Larousse gastronómica’, ahora en español
Su fama de rigurosa y completa le precede desde la primera publicación francesa de 1938 Elena del Castillo
DE EFE
| LASERFOTO EFE |
 |
|
Páginas del "Larousse" dedicadas al bogavante.
|
La edición en español de la enciclopedia gastronómica
fue una obra esperada por los profesionales de la cocina y por los aficionados
a la buena mesa.
El chef español Santi Santamaría ha sido el asesor de esta enciclopedia, ahora renovada, que enlaza lo mejor de las cocinas de ambos lados del Atlántico.
La edición Larousse Gastronomique en español se ha adaptado para el usuario en español, con 175 nuevas acepciones, 40 nuevas entradas adaptadas al idioma y 15 nuevas recetas de cocineros de prestigio internacional.
Un total de 3 mil recetas, 400 firmadas por famosos chefs de cocina, 4 mil artículos sobre productos e ingredientes, y 175 elaboraciones paso a paso, convierten la nueva enciclopedia en un referente básico.
Palabras mágicas
Se han introducido guisos magistrales con aires hispanos como caldereta de langosta y melón; carrillada de ternera; chipirón marinado; crema catalana; picantotes asados al tomillo limonero con hortalizas; porrusalda ahumada de bacalao y mollejas crujientes; o torta del Casar, trufa, hierbas y membrillo.
Se han incorporado palabras que por sí mismas abren el apetito de inmediato, como paletilla, chistorra, morcilla, lacón, churrasco, fabada, lechón, mojama, rosquilla, queso de Burgos o tocinillo de cielo.
El chef de cocina Santi Santamaría, Premio Nacional de Gastronomía 1993, ostenta las difíciles tres estrellas Michelín para los restaurantes que regenta en Madrid y Barcelona. La editorial Larousse le encargó asesorar la publicación en español y él propuso un comité formado por los grandes especialistas en la materia, coordinados por Joseph Vilella. EFE- Reportajes le ha entrevistado.
—¿La editorial ha pensado en todos los usuarios de habla hispana?
—Con esta primera tirada nos podemos sentir a gusto, pero estoy seguro de que habrá más ediciones porque hay muchos millones de hispanohablantes.
La edición inglesa ha vendido en poco tiempo unos 600 mil ejemplares y la francesa lleva millones.
—¿Ha existido un intercambio gastronómico con Latinoamérica?.
—La enciclopedia estudia la diversidad de las cocinas en el mundo, las internacionales de los cinco continentes, pero la que está pormenorizada es la cocina francesa, que, durante siglos, ha sido un referente internacional y representaba a la cocina profesional.
Pero como ahora hay mayor comunicación, la enciclopedia se irá renovando.
—Qué conexiones básicas hay entre la cocina latinoamericana y la europea?
—Hay una aportación de cada colonizador. En la cocina criolla o en la de las Antillas encontramos el paso de los españoles, y, al revés, tras los viajes de Colón, las cocinas europeas cambiaron radicalmente de color, con la aportación del tomate, el cacao, el pimiento, etc. El libro es complejo y refleja la evolución de los alimentos en los continentes.
—¿Cuál es el papel de la gastronomía como factor de la diversidad cultural?
—A través de la cocina se conoce y se reconoce a un pueblo, con una cultura propia y una historia detrás. Hoy, con la mundialización que se vive en todos los ámbitos se pierde la riqueza de las tradiciones.
Además en revista
• GLOSAS GOLOSAS
• El pavo de O, a l’Orange
• Oh, el pavo de O a la barbacoa
• Cerveza puede reducir riesgo de osteoporosis
• SUPISTE...
• 30 MINUTOS O MENOS: Ensalada de ‘mesclun’, uchuvas y feta
• RECETA DEL DIA: Arroz con hongos y almendras
• Obra de teatro en Londres analiza los sueños de Salvador Dalí
• Aumentan los casos de mesotelioma
• COCINA GOURMET: Dulce Navidad
• ‘Fruit cake’ blanco
• BUEN COMER: Bistro Express
• Rumbeando con los 40 Principales
• Enciclopedia ‘Larousse gastronómica’, ahora en español
• Se generaliza uso de ‘tasers’ en EU
• ¡Deje que los niños jueguen!
• Los mejores discos del año hablaron de guerra y paz
• Madonna, la que más dinero recauda
• Autor de ‘Ven a mi casa esta Navidad’ lanza nuevo CD
• "Iberia" es la nueva propuesta de Carlos Saura
• Opera argentina, en camino
• Reconstruyen rostro de Papa Noel
• Versión de ‘Hansel y Gretel’ para adultos
• Crean sitio ‘web’ latino en Alemania
• Walter Salles celebra candidatura
• Brasil y México se destacan en el cine
• ‘La mala educación’, el mejor filme
• Favoritos para el Goya
• Descubren proceso para reconocer rostros
• Diseñadores peruanos en Madrid
• Revive el Buena Vista Social Club
• "Monólogos de la vagina" se presentará en Panamá
• Vacuna de la viruela ¿contra el cáncer?
• En Israel sí se usa internet
• La quinta cruz más grande
• ‘Big Brother’ hasta que el público se canse
• No quieren más aeropuertos en Inglaterra
• Pronostican extinción de aves
• Yerbabuena cree que el flamenco da libertad
• Un embargo contra Chucho Valdés
• Perú elegido destino turístico de chinos
• Microsoft tiene nueva herramienta
• Javier Bardem está encantado de su anonimato
• Brad Pitt disfrutó París
• Crean tejido cardíaco artificial
• El alcohol, problema en Alemania
• Rey se regala un Maybach62
• Hay un auge en telerradiología en EU
• Los españoles buscan el cine argentino
• Crearán a David Bisbal en cera
• Pareja en huelga por sus hijos
• Dubai avanza hacia la construcción del edificio más alto del mundo
• Príncipe Harry: ‘Sex on the beach’ y cámaras en Africa
• Nueva teoría sobre la esfinge
• Tom Wolf gana el premio ‘Mal Sexo’
• Oliver Stone se arrepiente de su película ‘El expreso de medianoche’
• Gloria Trevi alcanza el disco de oro en Estados Unidos
|
