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MINUTOS O MENOS
Ensalada de ‘mesclun’, uchuvas
y feta
Ana Alfaro
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
 Rinde 16 porciones.
Nota: Para esta ensalada, si se va a comer sola, un Sauvignon Blanc o un Albariño sería indicado.
Dentro de una comida con otros platos, cambia la situación y primaría el plato fuerte al momento de elegir vino.
Si no quieres ponerte tan preciosista con los ingredientes, simplemente compra mesclun (lechugas mezcladas) o dos o tres tipos de lechugas, o lechuga y berro, etc. Definitivamente te irá mejor si tienes un contrapunto de hojas de sabor delicado con otras de sabor más fuerte, amén del componente visual.
El feta en aceite lo distribuye Niels Petersen y lo tienen Deli Gourmet, Rey y Riba Smith. Si no lo encuentras, compras feta normal y lo desmoronas. Si no encuentras uchuvas, usa naranjas injertadas.
Ingredientes
- 3 panes de hot dog o bolillos de mantequilla
- 1 frasco de queso feta en aceite y finas hierbas (150 gramos)
- 1 taza de uchuvas, cortadas en dos
- Aceite de oliva
- Jugo de media naranja
- Jugo de 1 limón persa
- ½ cdta de mostaza de Dijon
- ½ cdta de azúcar
- Sal y pimienta
- 2 endivias (Cichorium endivia)
- 1 radicchio (Cichorium intybus o achicoria roja)
- 2 tazas de lechuga romana o iceberg
- 2 tazas de escarola
- 2 tazas de lechuga de mantequilla (Boston o Bibb)
- 1 taza de arúgula
- 2 endivias, optativas, para decorar el borde del bol
Procedimiento
Para los croutons: Se
parten los panes en rodajas finas, se drena el aceite del frasco de queso
feta, y con una brochita, se pintan las rodajas de un lado y se ponen a secar
en un horno bajo (150 grados) durante unos 30 minutos, o hasta que estén
secos y tostados.
Para el aderezo: Con lo que queda del aceite y con la cantidad de aceite de oliva que haga falta, se llena media taza. Se le añaden los jugos de naranja y limón, la mostaza, azúcar, sal y pimienta y se bate.
Para la ensalada: Se lavan las hojas, se parten las uchuvas. Justo antes de servir, se mezclan las lechugas con el aderezo y se colma la ensalada con las uchuvas, queso y croutons.
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