Oh, el pavo de O a la barbacoa
ANA ALFARO
ESPECIAL PARA LA PRENSA
revista@prensa.com
Rinde 16 porciones.
Utensilios, etc.
Una bandeja de aluminio desechable en que quepa el pavo
Tuquitos de nogal americano (hickory) u otra madera para ahumar
Una barbacoa con tapa
Ingredientes
- 1 pavo de 20-25 libras
- ½ taza + ¼ taza de triple sec
- 10 naranjas agrias
- 1 raíz de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla rallada
- sal
- pimienta
- ½ taza de vino blanco
Procedimiento
Dos días antes, se lava bien el pavo, se majan los ajos y se ralla la cebolla, se salpimenta la cavidad del pavo y se frota con la mitad de esta mezcla.
Se inyecta al pavo media taza de triple sec con una hipodérmica, por todas las partes carnosas (pechuga, encuentro, muslos, etc.).
La otra mitad de la cebolla y el ajo se mezcla con el jugo de seis de las naranjas, se ralla el jengibre y se le exprime el jugo, que se añade al de las naranjas y se marina el pavo en este líquido, en una bolsa plástica hermética o un bol adecuado.
Se guardan las cáscaras de las naranjas dentro de la cavidad del pavo, donde se asarán.
El día en que se va a comer, desde temprano se saca el pavo de la nevera a que llegue a temperatura ambiente, pero se le ponen bolsas de hielo sobre las pechugas. Esto hará que la temperatura de las pechugas sea inferior a la del resto del ave, por lo que se cocinarán menos: así, las pechugas, la parte más magra, no se secan y quedan jugosas.
Se remojan los tuquitos de madera para ahumar, se prende la barbacoa. Una vez que el carbón llegue a su punto, se pone el pavo en la barbacoa, dentro de la bandeja de aluminio, tras salpimentarlo por afuera. Se deja asar tapado, durante una hora, para que se desgrase.
Tras una hora, se añaden los tuquitos de madera, y se le da la vuelta 180 grados, para que se ase parejo. Cada hora se dará la media vuelta (360/180 grados > ½ vuelta).
El tiempo se calcula a 11 minutos por libra. Cuando falte una hora, se le pinta o rocía al pavo aceite de oliva, para que se dore.
Cuando el pavo está listo, se deja reposar y se toma el jus que quedó en la bandeja, se pone a congelar este jugo en un vaso grande o un recipiente alto y delgado, para que sea más fácil quitarle la grasa que flota encima.
Se desgrasa, se cuela y se pone a hervir en una olla, con el otro cuarto de taza de triple sec y la media taza de vino blanco.
El pavo se rebana y se pone en una fuente, y se le rocía la mitad del jus de naranja, mientras que la otra mitad se sirve en salsera.
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