El pavo de O, a l’Orange
Entre el humo de los ‘chips’ de madera y el agridulce de las naranjas, es una alternativa maravillosa para el trillado pavo relleno Ana Alfaro
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
 Mi pariente
O ("o", la cuarta vocal, no el número "cero") es un ávido
parrillero.
El señor en cuestión es bastante hábil con trinche y carbón, y por lo general estas ofertas no se menosprecian. Pero el año pasado, superó mis expectativas.
Se mandó un pavo tan, pero tan rico, que además tenía una pinta, que parecía sacado de la portada de Gourmet Magazine.
Pero lo extraordinario no fue únicamente el componente visual, sino que era un pavo sutilmente acariciado por el humo de maderas fragantes, y mojado en una exquisita salsa de naranja agria y triple sec.
Me hice una nota mental de pedirle, nuevamente este año, que repitiera la hazaña.
Mi agenda privada, por supuesto, incluía escribir sobre el pavo de marras: y es que la rotativa que puebla las entrañas de este diario es más voraz que el clan Alfaro entero, y siempre está pidiendo alimento.
Así que, comemos todos: ya nosotros comimos pan a manteles, la rotativa queda aplacada hasta dentro de siete días, y tú, mi querido Saltamontes, si prestas atención y sigues las instrucciones, tendrás el pavo más exquisito que te puedas imaginar en tu mesa navideña.
Para acompañar el pavito, hicimos un arroz sencillísimo, con hongos, consomé de res y almendras, unos rollitos de tajada con queso del país, y una ensalada muy veraniega, de mesclun con queso feta y uchuvas, con croutons al aceite de oliva.
Algunos bebimos champaña, otros Chardonnay y los amantes del tinto se decantaron por un Ribera del Duero Reserva, ya que el ahumado del pavo le hizo frente armónico al tinto noble.
Este año, le cambió la rutina al pavo y le puso rodajas de naranja encima, razón por la que se quemó y no quedó tan lindo como el año pasado, pero estuvo exquisito, no obstante.
Pero en resumen, la cena, aunque sofisticada, fue bastante sencilla, y un cambio de rutina sumamente refrescante. En la página 2B encontrarán la receta del arroz ("Receta del día") y la de la ensalada ("30 minutos o menos").
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