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COCINA GOURMET: Dulce
Navidad
Reza el dicho que ‘no hay amor más
sincero que el amor a la comida’. Por ello, le presentamos
recetas ideales para regalarle a sus seres queridos, más ‘afectuosos’ de
la buena cocina
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
‘Fruit cake’ negro
 Ingredientes
- 2 libras de pasitas
- 1 libra de ciruelas pasas sin semillas
- 1 libra de dátiles
- 1 libra de pasitas doradas
- 1 frasco de mermelada de naranja de 16 onzas
- 1 taza de coñac
- 1 botella de jerez seco
- 2 tazas de ron
- 1 ½ libra de mantequilla
- 2 ½ tazas de azúcar
- 20 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de clavito de olor
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de canela
- 4 tazas de nueces enteras
- Cubierta de vainilla
Preparación
Horno a 350º
4 Bandejas de 12 muffins cada una con copitas
de papel
1. Mezclar el coñac, el jerez y el
ron, agregar las frutas. Dejar reposar por una semana.
2. En un procesador moler las frutas marinadas.
3. Aparte mezclar la harina con la nuez moscada,
clavito de olor, jengibre y canela. Reservar.
4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta
que se vea cremosa. Añadir los huevos uno a uno batiendo
constantemente. Luego reducir la velocidad, agregar las frutas
y la harina y por último las nueces.
5. Verter la mezcla en las copitas de papel y llevar
al horno por ½ hora, luego reducir la temperatura a 250º y
hornear por ½ hora más, o hasta que al introducir
un palillo este salga seco. Dejar refrescar.
Helado de cocada
 Ingredientes
- 5 tazas de coco rallado
- 5 tazas de miel de caña
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de leche
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de maicena
- 2 latas de leche crema grandes
- Cocada
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
1. En una olla cocinar el coco con la miel
y la mantequilla. Revolver constantemente hasta que tenga punto
y se acaramele. Retirar del fuego.
Dejar refrescar.
2. Aparte mezclar la leche, la sal, la maicena previamente
disuelta en un poquito de leche, poner a cocinar a fuego medio,
revolver constantemente hasta que hierva.
3. Batir los huevos y añadir un poco de la
mezcla caliente batiendo constantemente hasta que esté casi
a la misma temperatura, verter en la olla y revolver hasta que
espese. Agregar la cocada, mezclar bien. Dejar refrescar y añadir
la vainilla, luego llevar a la máquina para hacer helados
y seguir las instrucciones del fabricante.
‘Fruit cake’ blanco
Ingredientes
- 1 libra de mantequilla
- 2 ¼ taza de azúcar
- 8 huevos batidos
- 4 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 cucharadita de nuez moscada
- ¼ taza de coñac
- 3 tazas de vino Artañan
- ¼ libra piña cristalizadas y picadas
- ¼ libra de apricot secos y picados
- ¼ libra de cranberries secos
- Cubierta de vainilla
Preparación
Horno a 350º
4 bandejas de 12 muffins cada una con copitas
de papel
1. Cernir la harina, el polvo de hornear y
la nuez moscada. Reservar.
2. En un tazón rociar las frutas con un poquito
de harina para que estas se suelten. Reservar.
3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta
que se vea cremosa. Añadir los huevos uno a uno, luego la
harina alternando con los licores. Por último, con una espátula
envolver las frutas.
4. Verter la mezcla en las copitas de papel y llevar
al horno por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este
salga seco. Dejar refrescar y luego decorar con la cubierta de
vainilla, siguiendo el mismo procedimiento de los cupcakes del "Fruit
cake negro".
Cubierta de vainilla
 Ingredientes
- ¼ de mantequilla
- ¼ de Crisco
- 6 tazas de azúcar en polvo
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de vainilla blanca
- 1 cucharadita de esencia de almendras
Preparación
1. En la batidora cremar la mantequilla y el Crisco,
y agregar 4 tazas de azúcar,
luego la leche y la vainilla. Continuar batiendo
hasta que se vea una mezcla pareja.
2. Gradualmente agregar el resto del azúcar
de una en una taza hasta que la mezcla tenga una consistencia bien
espesa. Si desea puede teñir la cubierta del color de su
predilección.
3. Colocar en una manga con una boquilla sencilla
y decorar los cupcakes.
Galletas de avena con ‘cranberry’
Ingredientes
 Rinde 40 galletas
- 1 ½ taza de harina
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar moreno
- ½ taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de hojuelas de avena
- 2 tazas de cranberry secos
Preparación
Horno a 350º
2 bandejas de aluminio extendidas
1. En un tazón, mezclar la harina,
el bicarbonato y la sal. Reservar.
2. En la batidora a velocidad media, batir la mantequilla,
agregar las dos clases de azúcar y mezclar bien; añadir
los huevos, la vainilla y poco a poco la harina. A mano, incorporar
la avena y los cranberry.
3. Cubrir la bandeja con papel encerado y engrasar.
4. Con una cuchara, depositar porciones de la mezcla
dejando 2" de separación
entre cada una. Aplanar un poco y hornear de 8 a
10 minutos.
5. Dejar refrescar y guardar en envases herméticos.
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