Buen comer
El pollo Piropos es una buena compra y además tiene excelente sazón
Maracas
ARISTOLOGA
ESPECIAL PARA LA PRENSA
revista@prensa.com
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LA PRENSA/Geovanni Hernández
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Las paredes de color del sol imponen el tono
caribeño en Maracas, nuevo restaurante cubano en San Francisco
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Como cualquier punto de reunión cubano, en Maracas el nivel de audio puede rebasar la zona de confort de los de sangre más aguada, pero no se debe a Celia Cruz, ni al Gran Combo.
Es, francamente, un problema de reverberación, que la administración supuestamente está solucionando. No obstante esta falla, el diseño es agradable y se ha hecho mucho por personalizar la forma de cajón del local, con colores soleados y pinturas de brochas cubanas, todas a la venta, que ayudan a eliminar un poco el aire de cafetería que aportan las sillas de plástico y mesas con irrisorios tapetitos de papel.
El restaurante es obra de uno de los socios originales de Bolero. Si recordarán, uno de los dueños de Bolero también está (o estaba) detrás de Cacao, en el Causeway. Pero a diferencia de Cacao, en esta oportunidad el menú se ha mantenido firmemente anclado a sus raíces cubanas, que al fin y al cabo, es lo que mejor hacen.
Del menú, que lleva nombrecitos como "Geminguey" (por Hemingway, presumo), "Varadero" "Beny More" y "Tres Patines", probé varias cosas que me hicieron feliz.
De entrada, hubo un pulpo "Malecón" hecho a la brasa y luego sofrito con pimentones, ajo y cebolla, con un excelente punto de picante y pimienta, que es altamente recomendable.
El seviche frito viene en bolas del tamaño de una pelota de golf, con cebolla salteada, y estuvo bueno pero no extraordinario.
También ordenamos la "Combinación Maracas" que trajo un tamal cubano (nada especial), unas croquetitas de pollo y otras de papa rellena, sabrosillas, nuevamente el pulpo, y patacones rellenos. Los de camarón enchilado estuvieron buenos, los de carne no me mataron.
Entre los platos fuertes, los langostinos al ajillo estuvieron impecablemente ejecutados; un filete a los tres quesos trae una salsa cremosa que si bien no confundiría a nadie con alta gastronomía es un sabor familiar, reconfortante y equilibrado; las masitas de cerdo estuvieron absolutamente perfectas, con buena sazón y tiernitas, que es lo más que se puede pedir de un plato de tan sencilla ejecución; en cuanto al lechón en lonjas, se resecó bastante al refreírse, lo que es una lástima.
El "Piropos de pollo" es medio pollo absoluta, perfectamente delicioso, con un adobo avinagrado, con cebolla, ajo y especias que penetra entre los cortes que se le hacen a la presa, que no dudaría en recomendar al más quisquilloso (la pechuga sí estuvo un poquitito seca, pero eso es problema de la pechuga, no del cocinero) y la corvina Geminguey viene en algo que el menú llama "salsa borojó" que es una salsa afrutada, agridulzona, que va muy bien con el peje.
Todos los platos fuertes vienen con cualquier cantidad de arroz y porotos, o congrí, tajadas, una yuca al mojo estupenda, patacones o ensalada; entendiéndose que se puede elegir dos de entre todas las guarniciones.
De postres, probamos el 1-2-3 leches, ingenioso tres leches con manjar blanco que satisfaría al más dulcero; unos cascos de guayaba no demasiado dulces con queso crema, que marcan la diferencia entre la pulpa en su estado más natural posible y la procesada en pasta, y un cake de chocolate que es álgida expresión del
theobroma
.
El menú tiene más de 50 items, por lo que esta muestra es apenas representativa, como en muchos otros casos. Lastimosamente, no tienen lista de vinos, lo que le resta un poco de encanto, aunque tienen una sangría bastante buena.
Dixit.
- Calificación: **½
- Presupuesto: $$
- Dirección: Calle 76 San Francisco, al lado
de Macondo
- Horario: de lunes a sábado de 12:00 m.d.
a 3:00 p.m. y de 6:00 p.m. a 11:00 p.m.
- Teléfono: 226-3020
- Acceso a discapacitados: Un escaloncito desde
el estacionamiento a la acera
- Aceptan: American Express, Mastercard, Visa
- Recomendamos: Langostinos al ritmo (al ajillo)
$11.45; masitas de puerco $7.95
- Buena relación costo calidad: Piropos de
pollo $5.25; Combinación Maracas $9.75
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