COCINA GOURMET

De mango soy

Disfrute del sabor dulzón y tropical del mango, en estos platos de variedad exótica.

Filete de cerdo en salsa de mango

• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• ½ taza de cebolla picadita
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de mangos maduros
• 1 taza de jugo de piña
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ taza de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de cilantro picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla gruesa, cocinar el jengibre en el aceite de ajonjolí. Añadir la cebolla y los ajos. Cocinar por unos minutos hasta que se vean transparentes. Agregar el resto de los ingredientes.

2. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por unos 15 minutos más.

3. Licuar la salsa en el procesador de alimentos o en la licuadora. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para los filetes de cerdo

• 4 medallones de filete de cerdo de 6 onzas cada uno
• ¼ taza de naranja agria
• 2 dientes de ajo machacados
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Horno 350º

1. En un tazón colocar los filetes y marinarlos de un día para otro con el resto de los ingredientes.

2. Al día siguiente calentar la parrilla y dorar sobre el fuego para que las hierbas de la parrilla los marquen.

3. Luego bañarlos con la salsa de mango y llevarlos al horno hasta que se cocinen completamente por dentro.

4. Servirlos con salsa alrededor, pedacitos de mango fresco, frijoles negros y chips de mango.

'Key Lime Pie' de mango

Ingredientes

Rinde 6 porciones

• Cuatro moldes de 3" de diámetro para tartas.
• Para la pasta
• 1 paquete de galletas María
• ¼ libra de mantequilla derretida pero no caliente
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de corn flakes original

Preparación

Horno 350º

1. En la licuadora o procesador, moler las galletas. En un tazón mezclar bien con la mano las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar, luego incorporar el corn flakes triturando un poco con la mano hasta conseguir una masa crocante. Dividir la mezcla entre los 4 moldes y presionar bien en el fondo y a los lados. Hornear por 15 minutos para que se tuesten.

Para el relleno

• 1 libra de queso crema
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 lata de 14 onzas de leche condensada
• 1 cucharadita de ralladura de limón fresca
• 1 taza de mango bien maduro licuado
• 1 taza de crema batida a punto de nieve

Preparación

1. En la batidora, mezclar el queso crema, el jugo de limón, y la leche condensada hasta que se suavice. Incorporar la ralladura de limón y el mango.

2. Aparte, batir la crema hasta que esté dura y haga picos e incorporarla con movimientos envolventes con la mezcla anterior y verter en los moldes. Poner en el congelador.

Ensalada de mango

Ingredientes

• 2 mangos grandes maduros
• 2 tomates
• 3 cucharadas de cebollina picada
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• ½ cucharadita de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar dos rebanadas del mango a ambos lados de la semilla.

2. Vaciar la pulpa manteniendo las cáscaras intactas para utilizarlas como recipiente.

3. Pelar el otro mango y cortar a la juliana, reservar.

4. Picar el tomate en cuñas y eliminar las semillas, luego cortar la pulpa a la juliana, mezclar con el mango, la cebollina y la cebolla.

5. Aparte, en una taza, preparar la vinagreta con el resto de los ingredientes y bañar los vegetales.

6. Servir en las cáscaras de mango y decorar con berro fresco.

'Chips' de mango

Ingredientes

• 2 mangos maduros, pero bien firmes
• aceite vegetal

Preparación

1. Pelar los mangos, con una mandolina cortar rebanadas de mango lo más finas posibles.

2. Freír en aceite bien caliente hasta que se tuesten.

Daiquirí de mango

Ingredientes

• Para el borde la copa
• 6 galletas María molidas
• ½ limón
• 1 taza de mangos pelados y picaditos
• 6 cucharadas de ron
• 1 ½ cucharada de jugo de limón
• ½ taza de azúcar

Preparación

Rinde 2 porciones

1. Colocar las galletas molidas en un plato. Humedecer el borde de la copa con el limón y luego voltearla y pasarla sobre las galletas molidas para que ellas se adhieran a su borde.

2. Licuar los mangos. Luego agregar el ron, el jugo de limón y el azúcar. Mezclar bien y añadir los cubos de hielo. Licuar y servir en las copas preparadas.

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