Presentan libro con mejores recetas
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LASERFOTO EFE/Guido Manuilo
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Ferrán Adriá, uno de los más afamados cocineros a nivel mundial, durante la presentación
del libro |
BARCELONA, España. (EFE). -Los prestigiosos cocineros españoles Ferrá Adriá y Carme Ruscalleda presentaron el lunes en el Fórum Universal de las Culturas 2004 un libro que recopila las consideradas 141 mejores recetas tradicionales del mundo y que aspira a convertirse en un referente en la gastronomía.
El libro
141 obras maestras de la cocina universal
contiene recetas de 49 países de los cinco continentes y es producto de los esfuerzos conjuntos del Fórum 2004 de Barcelona y la editorial española Nobel.
La obra pretende hacerse eco del espíritu del Fórum y presenta a la cocina como expresión de la diversidad y como celebración de los elementos que unen a los pueblos por encima de las diferencias.
El libro contiene 141 recetas, los mismos días que durará el Fórum, que han sido seleccionadas por las academias Internacional, Española y Catalana de Gastronomía.
"El Fórum ha tenido la sensibilidad de darse cuenta de que dentro del mundo de la cultura, los pueblos del mundo han hecho un esfuerzo para, además de alimentarse, comer y convertir la comida en verdaderas obras de arte", ha declarado Rafael Ansón, presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía.
Ansón, quien también preside la Academia Española de Gastronomía y prologa el libro, ha añadido que "en una exposición universal de la cultura no podían quedar fuera las obras maestras de la cocina universal".
Según Ansón, el hilo conductor del libro es que todos los platos que recoge son anónimos y fáciles de hacer en casa, "pero requieren tiempo y amor".
Ansón ha señalado que el Fórum es el marco ideal para intentar aportar iniciativas que reduzcan el hambre en el mundo, pero ha puntualizado que la hambruna es un problema más político que real y que "no se resuelve con que la gente que puede comer bien lo haga mal".
Ferran Adriá, reconocido por la crítica internacional por su particular innovación culinaria, ha elogiado el libro por considerar que es muy difícil hacer una recopilación acertada de las mejores recetas populares.
"El libro nos hace dar cuenta de que el mundo es muy grande, que no somos el centro del universo y que tenemos que aprender mucho de todas las culturas", enfatizó.
Por su parte, Carme Ruscalleda indicó que el texto presentado el lunes puede convertirse "en guía de origen para los amantes de la cocina".
"En este mundo globalizado a veces nos olvidamos de dónde vienen las cosas y es bueno hacer memoria", ha indicado Ruscalleda, propietaria del restaurante "Sant Pau" de Sant Pol de Mar (Barcelona) y Premio Nacional de Gastronomía 1998.
El libro contiene recetas de 20 países de Europa, 13 de América, 10 de Asia, 4 de Africa y 2 de Oceanía. España, Francia e Italia, cada uno con 15 recetas, son los países que más platos aportan.
La obra, que ya está a la venta en castellano y catalán en las tiendas del Fórum y en las principales librerías de España está dividida en apartados según el tipo de platos (sopas y verduras, arroz y legumbres, pastas, pescados, carnes y postres).
Entre otras recetas, el libro incluye la de la paella española, el cuscús marroquí, las papas a la huancaina peruanas, el mole poblano mexicano, el
goulash
húngaro, el seco de chivo ecuatoriano o la
feijoada
brasileña.
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