Dulzura sin preocupación
Para evitar las consecuencias del sobreconsumo de azúcar, preferimos los endulzantes. Pero ¿de qué están hechos realmente?
ROCIO GRIMALDO
rgrimaldo@prensa.com
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KRT Direct
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Los edulcorantes permiten disfrutar el ‘dulcito’ sin las calorías del azúcar
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No hay como esa sensación del café caliente y dulce que baja por la garganta a primera hora de la mañana, despertando cada nervio adormecido luego de las ocho horas de sueño.
Con el despertar del cuerpo, el día se ve lleno de posibilidades; pero si la dulzura de su café proviene de un edulcorante (o azúcar de dieta, como se le conoce), además es un día sin culpas, al menos en lo que a dietas se refiere.
Pero, ¿sabe qué es lo que está ingiriendo?
Actualmente hay cinco edulcorantes de origen químico aprobados por la FDA (la Administración de Alimentos y Medicamentos de EU); cuatro de ellos están en el mercado.
A través del tiempo, la popularidad de uno y otro ha ido variando. Esto ha dependido de estudios que hablan de efectos secundarios y nocivos. Algunos han sido respaldados; otros no.
 "Se han dado investigaciones, pero ninguna te da una conclusión exacta de que esto (refiriéndose a los edulcorantes) es lo que te provoca una serie de síntomas. Si fuera así, creo se hubiera quitado el producto del mercado... Hay gente que ha tomado toda una vida un edulcorante y no le ha pasado nada. ¿Cambiárselo por qué?", opina la nutricionista Fanny de Cardoze.
Por su lado, la nutricionista Gricelda Rengifo recalca que el público debe estar pendiente de lo que informe la FDA, el Consejo de Toxicología de EU y el Instituto Nacional del Cáncer de EU.
Estas entidades son las que hacen estudios científicos sobre el efecto de estas sustancias en el ser humano y tienen información actualizada.
Algunos se preguntarán qué hacer ante el dilema "consumo azúcar y me engordo
versus
tomo un edulcorante, me mantengo flaca, pero a largo plazo me sale alguna enfermedad". Allí está el dilema, ya que es cuestión de naturaleza desear alimentos dulces.
Ambas nutricionistas recomiendan la moderación tanto en el uso de los edulcorantes como del azúcar regular.
De uno a uno
Sacarina
Fue el primero en conocerse (1879) y es
300 veces más dulce que el azúcar.
La sacarina empieza como antranilato de metilo
(se encuentra en las uvas también), una molécula orgánica sintetizada,
derivada del petróleo.
En 1977, la FDA propuso una prohibición en la
sacarina por la incidencia de cáncer de vejiga en ratas de laboratorio,
pero la cantidad dada a las ratas era el equivalente de cientos
de latas diarias desde su nacimiento.
En el noveno informe sobre carcinógenos del National
Toxicology Program, de mayo de 2000, la sacarina fue removida
de la lista de sustancias cancerígenas porque ningún estudio
respaldaba la evidencia previa en contra del edulcorante. Siete
meses después se eliminó la etiqueta de advertencia.
Se comercializa como Sweet’n Low y tiene la desventaja
de tener un sabor amargo. |
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(Vea 3B)
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