Endulzantes al descubierto
ROCIO GRIMALDO
rgrimaldo@prensa.com
(Viene de la 1B)
Acesulfame-K
| KRT Direct |
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Fue
descubierta en 1967 por el químico alemán Karl Clauss. Es 200 veces más dulce que el azúcar y fue aprobada por la FDA en 1988; 10 años después se aprobó para uso en bebidas no alcohólicas y este año
ya se permite utilizar como endulzante general.
Según diversos sitios
web
consultados, no es cancerígeno.
La ingesta aceptable diaria es de 15 mg por kg de peso corporal.
Se comercializa como Sunett or Sweet One y se suele combinar con aspartame en las sodas.
Aspartame
Fue aprobada por la FDA en 1981 y reemplazó a la sacarina en los 80.
Es una combinación de dos aminoácidos: fenilananina y ácido aspártico, que luego se combinan con metanol.
Provee la misma energía que cualquier proteína (cuatro calorías por gramo). Tiene una advertencia para aquellos que sufren de fenilketonuria (una enfermedad genética en la que el cuerpo no puede producir la enzima necesaria para usar fenilananina).
La ingesta aceptable diaria es de 50 mg por kg de peso.
Se comercializa como Nutrasweet o Equal.
Sucralosa
Aprobada por la FDA en 1998, es 600 veces más dulce que la sucrosa; no tiene calorías y no es percibida por el cuerpo como un carbohidrato.
Es una molécula de azúcar cuyos tres grupos de oxígeno-hidrógeno han sido sustituidos por tres átomos de cloro.
Un 15% de la sucralosa es absorbida por el cuerpo; el resto es eliminada sin ser cambiada. Lo no metabolizado se elimina en 24 horas.
La ventaja es que mantiene su sabor más tiempo que otros edulcorantes y el calor no reduce su poder de dulzor.
La FDA concluyó que no tiene riesgo cancerígeno, reproductivo o neurológico para humanos.
Se comercializa como Splenda y está actualmente en unos 3 mil productos a nivel mundial.
(Fuentes: The Dallas Morning News, Phil Lempert del Today Show de NBC, medlineplus.gov, fda.gov)
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