COCINA GOURMET
Recetas para sus hijos
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
 Cacerola
de conchitas con pixbae
Ingredientes
- 6 pixbaes crudos pelados y picados
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 taza de leche evaporada
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de pimienta cayenne
- Sal al gusto
- 1 libra de pasta en forma de conchita
- 1 taza de queso
cheddar
finamente picado
- ½ taza de queso
mozzarella
- 4 cucharadas de queso parmesano
- Pan rayado y queso parmesano para gratinar
Preparación
Precalentar el horno a 375º
1. En una olla mezclar el caldo de pollo con la leche, calentar en fuego alto hasta que hierba, agregar los pixbaes, la nuez moscada, la pimienta
cayenne
y la sal.
2. Cocinar hasta que los pixbaes se sientan suaves.
3. Aparte, cocinar las conchitas de acuerdo a las instrucciones, pasarlos a un molde refractario y añadir los pixbaes cocidos con su líquido y los quesos, Luego rociar con pan rayado y queso parmesano.
4. Tapar con papel de aluminio y llevar al horno aproximadamente 20 minutos, luego destapar y mantener en el horno para gratinar.
 Batido de arroz y fresas
Ingredientes
-
½ taza de arroz
-
3 tazas de agua
- 1½ taza de fresas
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de leche evaporada
- miel o azúcar al gusto
Preparación
1. En la licuadora moler el arroz crudo hasta que se desbarate. Pasarlo a una tazón y agregar el agua. Revolver, cubrir y guardar en la nevera de un día para otro.
2. Al día siguiente cocinar por un minuto y verter en el vaso de la licuadora, agregar la vainilla, las fresas y la leche evaporada y licuar aproximadamente un minuto, luego endulzar a su gusto.
3. Servir con bastante hielo.
 Ensalada de lechuga y marañón curazao
Ingredientes
- 1 lechuga grande y bien fresca
- 6 marañones curazaos
- 1 taza de mayonesa
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Poner la lechuga y los marañones en un recipiente con agua con hielo por media hora para que se sientan frescos y crujientes.
2. Preparar la salsa mezclando en un tazón el resto de los ingredientes.
3. Cortar la lechuga por la mitad y luego en 6 trozos, colocarlos en una bandeja alternando con los marañones y alternar con la salsa.
Salsa para ensaladas
Ingredientes
-
1 taza de mayonesa
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta al gusto
- 1 lechuga pequeña, cortada en 4 partes
Preparación
1. En un recipiente mezclar los 6 primeros ingredientes.
2. Colocar la lechuga en una bandeja y bañar con la salsa.
 Cáscaras de papas rostizadas
Ingredientes
- 4 papas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal al gusto
- ¼ libra de tocino
- 4 cucharadas de mantequilla
- 8 onzas de queso amarillo
- 8 onzas de queso mozarela
Preparación
Horno 350º - Bandeja extendida
1. Lavar muy bien las papas y sin pelar, rociar con aceite de oliva y sal al gusto, envolver en papel de aluminio y hornear hasta que estén suaves. Aproximadamente 1 hora.
2. Cortar las papas por la mitad y sacar con una cucharita la pulpa (reservar para otro uso) dejando la cáscara con un borde de aproximadamente ¼ pulgada de espesor. Volver a cortar por la mitad.
3. En una sartén mediana sofreír el tocino hasta que esté tostado y luego triturar. Con una brocha barnizar las cáscaras de las papas con la mantequilla y cubrir con el queso amarillo, mozarela y rociar con el tocino; luego llevar al horno aproximadamente de 8 a 10 minutos.
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