Los sabores de lo mestizo en Chapultepec
Las conferencias son el resultado de 14 años de investigación en distintas cocinas de pueblos y ciudades de México y España
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Vista del castillo de Chapultepec, en México, donde se desarrollan las charlas sobre la cocina mexicana.
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MEXICO D.F. (EFE). -Sabores, especias e ingredientes que impregnaron la cocina en la Iberoamérica mestiza se podrán conocer a través del ciclo de conferencias Los sabores de la Historia en el Castillo de Chapultepec, que comienza hoy en ciudad de México.
El historiador Edmundo Escamilla Solís dijo a
EFE
que esta serie de conferencias en el Alcázar del Castillo es el resultado de 14 años de investigación en distintas cocinas de pueblos y ciudades de México y España.
En el estudio ha colaborado el cocinero Yuri de Gortari, quien recrea algunas de las recetas, que en ocasiones provienen de la época prehispánica, explicó.
El historiador agregó que el ciclo se efectúa en el marco de la exposición temporal
Iberoamérica Mestiza
, que se exhibe en el Museo Nacional de Historia del Castillo de Chapultepec.
Escamilla dijo que los alimentos en la historia de la humanidad han ocupado un papel determinante y que "basta con recordar que el descubrimiento de América se dio porque se estaba buscado la ruta de las especias".
Comentó que el mestizaje en la cocina mexicana se dio durante el Virreinato, donde tanto españoles como mexicanos fueron mezclando alimentos tan tradicionales como los tamales, con la carne de puerco que trajeron los españoles.
"El tamal lo comían los mexicas y tenía un carácter ceremonial, pues se le ofreció a sus dioses durante la época de la cosecha y después se trasladó a las celebraciones católicas, como las bodas y primeras comuniones", anotó.
Mientras que la cocina de España "se enriqueció con el chocolate y la vainilla, el guajolote (pavo), que entra a las celebraciones religiosas de la Navidad".
Añadió que no sólo España resultó enriquecida, sino también toda Europa, con productos como el tomate, el chocolate y el café, "éste último además de enriquecer la cocina estableció un vínculo entre los ilustrados en los primeros años de 1700".
El ciclo de conferencias
Los Sabores de la Historia en el Castillo de Chapultepec
comenzará con la ponencia "El encuentro de los productos alimenticios", en la que se hablará sobre las transformaciones de la comida prehispánica con la española.
El historiador agregó que para el 22 de marzo tocará el tema "Vidas cotidianas y la transformación de la dieta", a través de la cual se estudiará el mestizaje de recetas europeas y prehispánicas.
El día 29 se expondrá la ponencia "Comida ritual y festiva: sincretismo y cosmovisión", en la que se explicarán los rituales y alimentos simbólicos que se acostumbraba consumir en festividades prehispánicas.
Las ponencias se acompañarán con la degustación de los platillos que se estudiarán.
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