De compras
Precios de leguminosas
Carlos Castillo J.
carloscastillo@prensa.com
La Comisión de Libre Competencia y Asuntos del Consumidor (CLICAC) realizó una investigación de precios de algunas marcas de leguminosas en varios supermercados de la ciudad de Panamá el 5 de enero de 2004.
Las leguminosas son semillas comestibles que maduran en la vaina verde que las protege y sirve de casilla. Tienen un alto contenido en proteínas (llamadas también sustancias nitrogenadas). Pueden comerse tiernas o secas, pero siempre cocidas.
Desde el punto de vista trofológico o nutricional son más aconsejables las tiernas, aunque desde el punto de vista gastronómico y del paladar, por la variedad de estilos de preparación, las secas son las que más nos interesan.
Granos verdes y legumbres de algunas especies constituyen la base de numerosos platos de cocina. Durante las operaciones culinarias (remojo y cocido) se pierden los tóxicos que pudieran contener.
A pesar de la gran importancia de las leguminosas en la alimentación humana, tanto en el presente como en el pasado, el número de especies utilizadas por el hombre es muy bajo cuando se compara con el número de especies que componen la familia, entre las que podemos mencionar porotos varios, lentejas, garbanzos, frijoles varios, arvejas varias y habas.
Luego de esta investigación de precios, la CLICAC recomienda a los consumidores seguir las siguientes instrucciones al adquirir leguminosas, y al momento de su preparación:
Antes de comprar el producto, revise la fecha de expiración y las condiciones del mismo;
Verifique el precio marcado en el envase y que sea el mismo que está pagando;
Las leguminosas secas (lentejas, porotos, etc.) deben enjuagarse en un colador antes de remojarse, el remojo será de unas doce (12) horas en agua fría para que se ablanden; No conviene dejarlas más tiempo del indicado, pues su sabor se alteraría;
Para cocinarlos no debemos usar el agua de remojo, sino otro recipiente con agua caliente, nunca agua fría, pues las haría endurecer;
La sal debe agregarse al final de la cocción.
Entre los alimentos que se complementan favorablemente con las leguminosas para darle más sabor, están el tocino, la panceta, chorizos, jamón, salchichas y cerdo.
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