GLOSAS G0LOSAS

Maridaje perfecto para el mole: la champaña

Como mañana se celebra Acción de Gracias, con lo que arrancan las patronales del pavo, decidimos irnos por las ramas (qué digo ramas, este es un paseo en liana por toda la selva) y hacer el plato más rico asociado al pavo, que es el mole, pero de forma fácil. Y como también hay que tomar en cuenta a Baco, le buscamos maridaje.

Según Giorgio de’Angeli, reconocido restaurador y gastrónomo de Ciudad de México, el maridaje perfecto para un mole se hace con champaña. Como hay que ver (léase comer) para creer, probamos el mole con algunas ofertas nuevas del mercado.

Lanson es la nueva casa que distribuye ahora Casa Brostella en Samuel Lewis, Obarrio. Champañeros desde 1760, su Lanson Black Label (39.95 dólares) es muy, muy seca, con un sabor delicado y elegante a base de 35% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier, que nos encantó con sus tonos pajizos y burbuja fina y persistente, con un leve toque de pan tostado y buqué de frutas maduras.

Debatimos entre ésta y la otra que probamos, la Laurenti Grande Cuvée Tradition (31 dólares), que vende Natalie Beladina en Ma Maison, calle 54 este (esquina con Abel Bravo, 264-4608) y que procede de los viñedos de su familia, debe su tono subido a especias a su composición de 30% Pinot Noir y alto contenido de Chardonnay, 70%.

También, con nuestra afición por la champaña rosada, probamos las de estas casas. La Lanson tiene 32% de Chardonnay, 53% de Pinot Noir y 15% Pinot Meunier, con un color bellísimo de rosas y salmones, con predominio de frutas rojas. La Laurenti Grande Cuvée Rosé (26.50 dólares, que es una superganga) por su parte tiene 30% de Chardonnay y 70% de Pinot Noir, y es elegante a la vez que intensa.

Llegó el Beaujolais Nouveau

La verdadera alharaca del Nouveau es que, como primer vino de la cosecha en beberse, presagia cómo le va a ir al resto. Este año, el verano excesivamente caliente auguraba mal, pero Wine Spectator anunció que el Beaujolais ha sido un éxito.

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