30 minutos (mas) o menos
Mole con trampa
Ana Alfaro
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Este mole es para quien no quiera pasarse la tarde entera en la cocina, y sirve para usar restos de pavo o con un pollo entero salcochado. Trate de usar caldo de pollo hecho en casa (o con los huesos del pavo) o caldo de lata, en vez de cubito. El mole en frasco lo venden en Riba Smith y en El Rey. Las especias con asterisco son por si quiere más “pifia”, pero igual puede no echarlas, ya el mole las trae. Sirva con tortillas de harina calientes, aunque también lo puede servir con bollos de maíz nuevo. Y por supuesto, acompañar con champaña o un buen cava.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
¼ taza de manteca de tocino (o use aceite si prefiere)
1 taza de cebolla picadita
2 ajos picaditos
1 taza de pimentón rojo picadito
1 micha de pan dura, molida
¼ taza de pasitas
½taza de almendras con cáscara
½taza de ajonjolí
pizca de anís*
pizca de comino*
½ cucharadita de pimienta dulce (
allspice
)*
½cucharadita de canela*
2 clavos de olor
2/3 taza de puré de tomates (de lata)
caldo de pollo o pavo al gusto
1 frasco de mole
1-2 onzas de chocolate amargo para repostería (al gusto)
sal y azúcar al gusto
6 tazas de pavo cocido picado o un pollo grande sudado
Preparación
Se tuesta el ajonjolí en seco. Se aparta. En una olla o paila grande (que tendrá que contener el pollo o pavo) se calienta la manteca y se sofríe en ella la cebolla, el ajo y el pimentón, se añade el pan, las pasitas, las almendras y la mitad del ajonjolí, las especias optativas (*), los clavos, los tomates y se fríe todo muy bien. Se pasa por el procesador de alimentos o por un pasapuré fino.
Se devuelve a la olla, añadiendo una taza de caldo y el frasco de mole. Se añade primero una onza de chocolate (si la parte en pedacitos se derrite más rápido). si todavía no siente el chocolate va añadiendo la segunda onza pedacito a pedacito hasta que lo sienta sutilmente. Se corrige el punto de sal y se agrega azúcar o raspadura (tiene que sentirse un poco el dulce), se añade la carne de ave y se deja hervir 5 minutos más y se lleva a la mesa, espolvoreándolo con el resto del ajonjolí tostado.
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