Panamá, 12 de noviembre de 2003
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El menú parece poesía de Rubén Darío (verso, perla, pluma y flor), así que comenzamos con unas almejitas al ajillo, decentes mas no extraordinarias, unas arañitas muy bien rebozadas, pero con una tártara totalmente olvidable, y unas berenjenas en escabeche que al principio se sintieron horrible, pero que, una vez perdido el frío, ya a temperatura ambiente se despojaron de su exagerada oleosidad, dando paso a un equilibrio de ajo, aceite de oliva y vinagre. Vine por la pizza a los cuatro quesos, muy recomendada por una lectora de pico fino: la masa estuvo delgadita, y los quesos estuvieron juiciosamente equilibrados con la salsa de tomate, especialmente el azul (no puedo decir gorgonzola, no me consta) que se añadió en una dosis precisa para saborizar mas no abrumar. RDT (Recluta de turno) pidió sancocho y le dijeron: “Se nos agotó”. “O sea, no hicieron hoy”, contestó. “Correcto, señor”. Hay ciertos eufemismos culinarios que todos deberíamos conocer. Entre los platos fuertes, ravioli de ricotta con salsa de bechamel con espinaca. Más que ricotta, parecía relleno de pollo; la salsa de espinaca tenía sus gracias. La espinaca criolla, babosa, se había cocido lo suficiente para dejar su textura más agradable y su trasfondo relativamente neutral permitía vislumbres de ajo y de nuez moscada en la bechamel. La lasaña de pollo tenía un porcentaje acertado de queso “ni muy muy, ni tan tan”, mientras que el pollo estaba suavecito y bien condimentado y la salsa de tomate tenía buena sazón. Más que regular, menos que extraordinaria, diría que cabe en esa categoría tan subjetiva de lo “bueno”. De emparedados, que hay en buena dosis, pedimos el de pita con pierna y mozarella. Aquí tengo que echar para atrás: se me había olvidado comentarles que el pita viene gordito, con un saborcito a leña que nos encantó, y la textura de la masa se siente entre esponjosa y chiclosa (lo que los gringos llaman chewy ), tampoco mal. Entre las generalidades pedimos un gyros de pollo, con su salsita de yogurt un poco falta de personalidad, y su complemento obligatorio de tomate y pepino. Bueno mas no extraordinario. Los postres adolecieron del mismo neverazo que las berenjenas, pero una vez subida la temperatura, el flan de la casa estuvo realmente bueno (¿recuerdan cuando le hice la guerra al flan?) y el pie de manzana también y aunque RDT se quejaba de que la masa estaba demasiado salada a mí no me pareció. Un jugo de naranja con zanahoria estuvo subestándar, y el capuccino (que deriva su nombre del color de los hábitos de los monjes capuchinos) más bien parecía franciscano, pero las cervezas estuvieron frías y perfectas. Tienen sucursales en Albrook y en El Valle de Antón, y entregan a domicilio. Dixit.
Calificación: ** Presupuesto: $ Dirección: Calle Anastacio Ruiz, en Marbella, detrás de Café Café Horario: de lunes a domingo de 11:00 a.m. a 11:00 p.m. Teléfono: 269-7115 Aceptan: Visa, American Express, Mastercard Acceso a discapacitados: Escalón de la acera Recomendamos: Pizza 4 quesos (5 dólares), ravioli de espinaca (4.25 dólares) Lasaña de pollo (4.50 dólares), flan (2 dólares) Relación costo-calidad: Filete a la parmigiana (6.50 dólares) Además en revista
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GLOSAS GOLOSAS
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