Cocina Gourmet
Preparémonos para Navidad
Con todas estas fiestas, ya debería estar pensando en qué platillos cocinará para Navidad, y desde ya le damos algunas ideas para ‘calentar los motores’
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
‘Cake’ de frutas navideño con guineitos secos
 Ingredientes
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar blanca
5 huevos
3 ½ tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
4 tazas de frutas marinadas
3 tazas del sirope de las frutas
1 taza de almendras
1 taza de nueces picadas
1 cucharada de extracto de almendras
1 cucharadita de vainilla
1 taza del sirope de frutas
Preparación
Horno 300º.
2 moldes de 8 pulgadas
1. Precalentar el horno y engrasar los moldes.
2. Cernir la harina, polvo de hornear, clavo de olor, canela y nuez moscada.
3. Luego agregar nueces y almendras.
4. Aparte batir la mantequilla y el azúcar, hasta que la mezcla esté cremosa.
5. Agregar los huevos uno a uno y batir bien.
6. A velocidad baja o a mano, agregar los ingredientes secos alternando con las frutas y por último una taza de sirope.
7. Verter en los moldes y hornear una hora y media hasta que al introducir un palillo salga seco.
8. Dejar refrescar y luego bañar con parte del sirope.
9. Guardar los
cakes
en la nevera por lo menos una semana y bañar cada día con el sirope restante.
Guineos primitivos secos
Ingredientes
30 a 40 guineos primitivos bien maduros
1 bandeja extendida
¼ taza de azúcar
Preparación
Horno a 180º.
1. Engrasar una bandeja extendida y colocar los guineitos pelados y rociar con azúcar.
2. Hornear a la temperatura indicada por 8 horas o de un día para otro.
Punta de palomilla a la barbacoa
 Ingredientes
Rinde 6 porciones
1 punta de palomilla de aproximadamente 2 1/2 libras
6 dientes de ajo
3 cucharadas de orégano en hojuelas
½taza de aceite de oliva
sal y pimienta fresca al gusto
1 taza de orégano en hojuelas
Preparación
1. Machacar el ajo, orégano, sal y pimienta, agregar el aceite de oliva y frotar la carne, dejar marinar por 3 horas volteándola de vez en cuando.
2. Encender la barbacoa y antes de poner la carne, agregar una taza de orégano al fuego, enseguida colocar la carne con la grasa hacia abajo y tapar para que tome el sabor a orégano.
3. Al cabo de 10 minutos voltear y cocinar por 10 minutos más, para que quede rosada por dentro.
4. Servir con chimichurri.
Chimichurri
Ingredientes
2 tazas de perejil
8 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de hojuelas de ají
sal al gusto
Preparación
En el procesador o licuadora moler todos los ingredientes.
Frutas maceradas
 Ingredientes
Rinde para dos recetas
5 tazas de agua
4 tazas de azúcar
2 rajas de canela
3 clavitos de olor
½ taza de vino moscatel
½taza de coñac
½taza de jerez
1 taza de ron
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de guineos primitivos secos picados
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de higos secos
1 taza de dátiles secos
Preparación
1. En una olla poner a calentar el agua, el azúcar, canela, clavitos y vainilla.
2. Dejar hervir, cocinar hasta que tenga punto, aproximadamente 15 minutos.
3. Refrescar y agregar los licores.
4. Agregar las frutas y reservar un mínimo de una semana.
5. Al cabo de este tiempo las frutas están listos para preparar su
cake
de frutas.
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