El toque del ‘mousse’
Pepa Moran
DE EFE
Las mousses dulces son postres suaves, con una excelente presentación y con una gran aceptación. Este postre suele considerarse “de lujo”, ya que resulta relativamente caro, pero al poderlo preparar con antelación hace que sea perfecto para una ocasión especial.
Se puede presentar desmoldado o dentro del molde, adornado con nata montada, fruta o frutos secos, convirtiéndose así en un bonito centro de mesa.
La ‘mousse’
La
mousse
se suele hacer con huevos, incorporando a veces más cantidad de yemas que de claras; se baten con azúcar sobre el fuego al baño María hasta que se logra una consistencia espesa y cremosa.
Después, esta mezcla se cuaja y se enriquece con nata ligeramente montada. A veces se añade con movimientos envolventes, clara de huevo montada para que quede más ligera.
‘Mousse’ de manzana
Ingredientes:
(Para 4 personas).
-6 manzanas golden
-150 grs. de azúcar
-1 vasito de agua
-el zumo de 1 limón
-2 claras a punto de nieve
-1 vaina de vainilla
Realización:
Lavar una de las manzanas, partirla en dos y reservar media con su piel, para decorar. Pelar las restantes, descorazonarlas, cortarlas en trozos irregulares y rociarlas con el zumo de limón.
Calentar agua en una cazuela junto con la vaina de vainilla y el azúcar, reservando una cucharada.
Dejarlo cocer durante 5 minutos, agregar las manzanas y continuar la cocción 10 minutos más a fuego suave.
Retirar la vainilla y pasar la compota obtenida por la batidora, hasta obtener un puré y dejarlo enfriar.
Montar las claras a punto de nieve con las varillas; primero, batirlas hasta que estén espumosas; agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que queden bien firmes.
Incorporarlas al puré de manzana, con cuidado para que no se bajen.
Repartir la
mousse
en 4 cuencos individuales y decorar con la media manzana reservada cortada en láminas finas.
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