COCINA GOURMET
Secretos familiares
Una vez más, compartimos
los secretos de exquisitos platillos familiares, que usted
también podrá compartir con los suyos.
Cuquita
Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Ensalada de aguacate, cangrejo
y langostinos
Receta de doña Ofelina
Chiari de Arias
Ingredientes
 3 aguacates
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de sal
pimienta y tabasco al gusto
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de cebolla rallada
1 lata de cangrejo
2 paquetes de gelatina de limón
2 sobres de gelatina simple
1 taza de agua caliente
½ taza de agua fría
1 libra de langostinos
Preparación
1. Majar los aguacates con un tenedor.
2. Agregar la mayonesa, sal, pimienta, tabasco,
vinagre y cebolla rallada.
3. Agregar el cangrejo y mezclar.
4. Preparar la gelatina de limón en una taza de
agua caliente.
5. Preparar la gelatina simple con 1/2 taza de
agua helada.
6. Mezclar las dos gelatinas.
7. Dejar cuajar la mezcla un poco antes de agregar
el resto.
8. Añadir la mezcla del aguacate envolviendo.
9. Colocar toda la mezcla en un molde de hueco.
10. Refrigerar de 4 a 6 horas para que cuaje bien.
11. Se sirve sobre lechuga picada y se adorna con
los langostinos enteros.
Para cocinar los langostinos
Ingredientes
6 tazas de agua
½ taza de sal
½de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de páprika
Preparación
1. Eliminar la vena de los langostinos, lavarlos
bien y conservarlos con su cáscara.
2. En un tazón mezclar el agua, azúcar y sal.
3. Sumergir los langostinos en esta solución y
llevarlos a la nevera por una hora.
4. Colar el agua y secar los langostinos con papel
toalla.
5. En un tazón mezclar con el aceite de oliva y
la páprika.
6. Colocarlos en una bandeja extendida y asarlos
en el broiler , 2 minutos por cada lado.
7. Pasarlos a un recipiente limpio y enseguida
llevarlos al congelador hasta que se refresquen.
8. Servirlos con la salsa de su gusto.
Camarones a la niña Lola
Receta del cuaderno de doña Cuca de
Arias
 Ingredientes
2 libras de camarones limpios y cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mostaza
6 limones
1 ají picante
2 cebollas picaditas
Preparación
1. En un tazón mezclar el aceite de oliva, mostaza,
jugo de limón, ají picante y la cebolla.
2. Añadir los camarones, mezclar todo y servir
frío.
Alfajores
Receta de doña Ida Vallarino
de Arias
 Ingredientes
2 tazas de harina
2 cucharadas grandes de azúcar
½cucharada de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de Crisco
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche
1 huevo
2 latas de dulce de leche
azúcar en polvo
Preparación
Horno a 350º.
1. Cernir la harina y todos los ingredientes secos,
luego sobre una superficie plana colocarlos y formar un hoyo en
el medio, agregar el Crisco, vainilla, leche y huevo; combinar
todo hasta que la masa se vea suave y uniforme.
2. Colocar la masa entre 2 hojas de papel encerado
y extender con un rodillo. Cortar rueditas del tamaño de un vaso
pequeño y colocar en una bandeja de asar previamente engrasada.
3. Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que doren.
4. Rellenar con dulce de leche y luego rodarlas
sobre el azúcar en polvo.
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