Lo más ‘chic’ de la mesa: la ‘mousse’
Tartaletas con doble ‘mousse’
Pepa Moran
DE EFE
(Viene de la 1B)
Ingredientes:
(para 4 personas)
3 peras
30 grs. de azúcar
glace
6 hojas menta
230 grs. de galletas
2 cucharadas
de azúcar de caña
90 grs. de mantequilla
la ralladura de medio limón
una cucharada de maicena
Para la ‘mousse’ negra:
150 grs. de chocolate negro
2 yemas
3 claras
2 cucharadas de café frío
sal
Para la ‘mousse’ blanca:
125 grs. de chocolate blanco
1 brik pequeño de nata líquida
2 claras de huevo
sal
1 cucharadita de canela en polvo
Procedimiento:
Pelar las peras, eliminar las semillas, cortarlas en láminas y dorarlas 3 minutos a fuego vivo con el azúcar
glace
y 2 hojitas de menta picadas; dejarlas enfriar. Desmenuzar las galletas y mezclarlas con el azúcar de caña, la maicena, la ralladura y la mantequilla ablandada.
Envolver la masa con
film
y dejarla reposar 15 minutos en la nevera. Forrar con papel de horno 4 moldes de tartaleta. Cubrir el fondo y los bordes con la pasta de galletas, rellenar con la mitad de las peras y cocer 20 minutos en el horno precalentado a 180°.
Preparar la
mousse
negra, desmenuzando el chocolate y fundiéndolo al baño María. Retirarlo, agregar las yemas de una en una y aromatizar con el café. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas. Tapar y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Preparar la
mousse
blanca. Hervir la nata, añadir la canela y el chocolate troceado y dejar que se funda. Esperar a que se enfríe. Montar las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal e incorporarlas. Guardar la preparación en la nevera.
Cuando las tartaletas estén templadas, desmoldarlas, disponer una capa de la
mousse
de chocolate negro a un lado y rellenar el otro con la blanca. Decorar la superficie con el resto de las peras y reservarlas en el frigorífico hasta el momento de servir.
Además en revista
•
GLOSAS GOLOSAS
•
Chorizos, en cualquier cantidad
•
El toque del ‘mousse’
•
SUPISTE...
•
Mis embutidos consentidos
•
Concurso de vino argentino
•
Lo más ‘chic’ de la mesa: la ‘mousse’
•
TECNICAS CULINARIAS
•
30 MINUTOS O MENOS
•
COCINA GOURMET
•
El caviar beluga podría desaparecer de las mesas de los ricos
•
Vargas Llosa ‘impresionado’ con montaje de su obra
•
Filme brasileño ‘Ciudad de Dios’ será relanzado en EU
•
Niña de dos años sobrevive 19 días con ketchup, mostaza y fideos
•
Un japonés elegido mejor pizzero de Nápoles
•
BUEN COMER
•
Se oponen a venta de medicinas en la internet
•
Una nueva revista para la gente ‘cool’
•
Un día como hoy
•
Prohíben suicidio en concierto de ‘rock’
|
