TECNICAS CULINARIAS
Papas en costra de sal

Este plato, inspirado en el famoso pescado entero a la sal, se hace con sal gruesa y hierbas frescas. En este caso, usamos 10 libras de sal, cinco de papas rojas nacionales, un paquete de romero fresco, un paquete de orégano fresco y una bolsa de hojas de laurel. Las cocinamos por una hora y media en un horno a 350º.

1. Deshojar el romero y el orégano, y triturar el laurel seco con las manos. Verter en un procesador de alimentos con una taza de sal, y moler hasta que queden finamente triturados.

2. Mezclar con el resto de la sal.

3. Colocar una capa de sal en el fondo de una bandeja refractaria, y acomodar las papas encima.

4. Verter la sal, cerciorándose de que queden cubiertas todas las papas.

5. Hornear durante hora y media, a 350º.

6. Para servir, sacar las papas con una o dos cucharas, con cuidado de no perforarlas.

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