30 MINUTOS O MENOS
Crocante de ‘Brie’ con dulce de guayaba
(ver técnicas culinarias)
Ana Alfaro
revista@prensa.com
Esta receta puede servirse como picada en un cóctel, como aperitivo o primer plato en una cena, o bien como ensalada, sobre una cama de mesclum con una vinagreta suave. La chef Ruth usa membrillo en Chile, pero aquí lo hemos sustituido por el dulce de guayaba. También se puede servir con frutas (uvas o tajadas de manzanas o peras).
Ingredientes
(Para 2 personas)
1 queso mini-Brie
1/3 taza de nueces
1/4 taza de almendras
1 1/2 cdas. de semillas de sésamo
1 huevo grande
3 cdas. de crema de batir
Aceite para freír
Procedimiento
Colocar el queso en el congelador por 30 minutos. Cortar en 6 pedazos.
En la procesadora colocar las nueces y semillas de sésamo y procesar hasta picar fino, colocar en un recipiente y reservar.
En otro recipiente, batir el huevo con la crema hasta mezclar. Retirar el queso del
freezer,
cortarlo y sumergir los trozos en la mezcla de huevo y crema, luego pasarlos por la mezcla de nueces, dándoles vuelta para cubrir bien y presionando para que se adhiera a la costra. Colocar los trozos en un plato, tapar con papel plástico y refrigerar por lo menos 45 minutos (se pueden preparar con un día de antelación, manteniéndolos refrigerados).
Antes de servir: calentar bastante aceite a fuego medio-alto en una olla profunda, freír los trozos de queso hasta dorar por todos lados, dándoles vuelta, aproximadamente cada lado 2 minutos. Escurrir en papel.
Vino sugerido: Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2002 o Merlot Marqués de Casa y Concha
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