Panamá, 24 de septiembre de 2003
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El negocio pertenece a Henri Carrand, oriundo de Lyon, Francia, y su esposa Valerie. Es un sitio sencillito, con fotos de París en las paredes. Al sentarte, te parece que la mesa se te viene encima, pero tranquilo: los vidrios están firmemente pegados a las patas. Ya pasado el susto, ojeas el menú y te percatas de que, además de sandwichería, es crepería. Toda cultura tiene sus envoltorios: algunos farináceos, como las tortillas de Latinoamérica y otros vegetales, como las lechugas de Asia, que acopian todo tipo de ingredientes y se vienen utilizando desde la prehistoria. Las crèpes de los franceses también caben en esta categoría, aunque acostumbremos comerlas con plato y cubierto, debido a la urbanidad nuestra o el chorreo suyo: sea como fuere, son un platillo que parece haberse perdido entre los pliegues de las cocinas nuevas de fusión y de rapidez, pero que, con su comparativa simplicidad, ofrecen una opción deleitosa y deliciosa. Probé varias de las crèpes , enormes discos de unas nueve pulgadas que ofrecen de sal y dulce. Entre las primeras, diría que mi favorita fue la clásica de jamón cocido y queso Emmenthal con crema, que puedes pedir con hongos o huevo. Un toquecito de pimienta y estás en el cielo. También estuvo sabrosa la de papas y jamón crudo (prosciutto), y la de jamón con queso de cabra trajo el saborcillo acidulado del chèvre, para los que se empalaguen con facilidad del Emmenthal. Mi única observación es que, probablemente debido a que usan la misma mezcla para sal y dulce, a la masa misma de la crèpe no le ponen punto de sal. No en vano lleva lo de sandwich en el nombre, ya que tienen varias versiones, que distinguen por nombres regionales o por ingredientes y que puedes pedir de cuatro o siete pulgadas. Pedimos el “inglés”, con lechuga, tomate, rosbif y mostaza de Dijon. Sabroso, con un filetito tierno, pero muy poca carne. Me gustó más el “italiano”, con lechuga, tomate, jamón crudo, queso gorgonzola y aceitunas negras. Las aceitunas casi pasan desapercibidas, pero el jamón y el queso, aunque en porciones discretas, tienen sabor conspicuo que pudo dominar. Tienen una serie de ensaladas: pedimos la de nueces y gorgonzola, combinación que siempre gana. Nos avisó el muchacho que no eran nueces sino almendras tostadas, y todo estuvo bien presentado en una cama de lechuga romana con iceberg , y una vinagreta emulsificada con un toque de mostaza, aunque la porción no alcanza para almorzar y quedar saciado. Entre los quichés, conque terminan la oferta (hay 5 para elegir) pedimos el de brócoli y salchicha. El menú no miente cuando dice salchicha, ya que es un salchichón con textura sumamente uniforme, como p.e. la de un hotdog o una kielbasa, que no hubiera sido mi elección (yo me hubiera ido por un chorizo español o italiano, p.e.). Pero estuvo bastante bien, y viene con un trozo de papas gratinadas y una ensaladilla de lechuga y tomate. Para terminar, tienen crèpes de dulce y copas de helado, que son básicamente un espejo de la lista de crèpes, pero sin la masa. Así que nos fuimos por estas últimas: una Belle Hèlene, que trajo helados de vainilla y chocolate, las obligatorias peras y sirope de chocolate más crema Chantilly. Aunque el exceso de helado ahogó a las peras, he de decir que el sirope de chocolate estuvo ¡sublime! Los europeos siguen siendo los maestros del cacao, y saben dejarlo hablar por sí mismo, sin perderlo en un magma azucarado. Este tenía una textura pesada sin ser chiclosa, con sabor profundo a chocolate sin ser amargo, en fin, estuvo perfecto. La otra crèpe que me comí no trajo helado, solamente limón y azúcar, y fue muy satisfactoria. Pedí, además, una orden de almendras tostadas que le eché encima y me fui a la gloria. Tienen tés importados y café del regular (no tienen máquina de espresso) y ofrecen jugos, gaseosas y agua de pipa. También entregan a domicilio, según el propietario. Dixit. Calificación: ** 2 Presupuesto: $ Dirección: Calle 51 Bella Vista, edificio 19, planta baja Horario: de lunes a miércoles, de 10:00 a.m. a 5:00 p.m., jueves y viernes, de 10:00 a.m. a 10:00 p.m., los sábados de 3:00 p.m. a 10:00 p.m. Está cerrado los domingos. Teléfono: 265-5691 Acceso a discapacitados: Escaleras en la entrada, pero hay estacionamiento al fondo del edificio, al mismo nivel del restaurante. Aceptan: Visa y Mastercard Recomendamos: Crèpe de papas con prosciutto (B/. 4.05), de jamón con chévre (B/. 3.80), Belle Hèlene (B/. 3.85). Relación costo-calidad: Crèpe de jamón, Emmenthal y hongos (B/. 3.50), Quiché de salchicha y brócoli (B/. 5.30)
Además en revista
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GLOSAS GOLOSAS
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