Cocina gourmet
Recetas de antaño con nuevos sabores
Le presentamos a continuación recetas panameñas con nuevos sabores, ya que sin perder lo nuestro, comerá sus platillos favoritos con un gusto diferente
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Aspic de tomate
Ingredientes
 3 sobres de gelatina simple
5 tazas de jugo de tomate
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de salsa picante
sal y pimienta al gusto
Para aderezar el aspic
1 taza de queso del país rallado
½taza de aceitunas negras
lechugas selectas
Preparación
1. Calentar una taza de jugo de tomate.
2. Diluir la gelatina en el jugo caliente y luego poco a poco agregar el resto del jugo.
3. Sazonar con el jugo de limón, salsa inglesa, picante y sal y pimienta al gusto.
4. Mezclar y verter en un molde rectangular con 5 tazas de capacidad.
5. Llevar a la nevera, cuando haya cuajado pasar un cuchillo alrededor para despegar e introducir el molde unos segundos en un platón con agua caliente.
6. Voltear sobre una bandeja y servir con el queso, las aceitunas y las lechugas mixtas.
Tortillas de maíz rellenas
Ingredientes
 Rinde para 10 tortillas pequeñas
1 libra de maíz pilado
2 cucharaditas de sal
6 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
relleno de queso blanco
relleno de frijoles cocidos
pico de gallo de melón
aceite para freír
Preparación
1. Colocar el maíz en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio hasta que ablande 1 hora y media. Si se seca agregar más agua.
2. Dejar refrescar y colar el agua, luego moler en el procesador o la máquina de moler.
3. Amasar con la mantequilla, hasta que todo quede bien unido.
4. Hacer pequeñas bolas, aplastar y darles forma redonda. Deben quedar un poco gruesas .
5. Freír en aceite bien caliente, dejar refrescar.
6. Con un cuchillo hacer un corte en el borde superior para formar un bolsillo y rellenar a su gusto.
Frijoles negros para rellenar
Ingredientes
2 tazas de frijoles cocidos
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picaditos
1/4 taza de ají verde picadito
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharada de comino
1/2 cucharadita de vinagre
1/2 cucharada de azúcar
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y el ají hasta que estén transparentes.
2. Cuando los vegetales estén suaves verter un poco de frijoles negros, aplastarlos y cocinar.
3. Agregar el refrito de los ingredientes y cocinar unos cinco minutos más.
Queso del país preparado
Ingredientes
1/2 taza de queso fresco blanco rallado
3 cucharadas de culantro fresco picadito
1 cucharadita de salsa picante
Pico de gallo de melón
Ingredientes
1½ taza de tomates maduros picados
1 ½ taza de melón picado
1 taza de cebolla morada picada
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta fresca al gusto
Preparación
En un tazón mezclar todos los ingredientes y servir a temperatura ambiente con las tortillas rellenas.
Sopa de gloria de chocolate
 Ingredientes
1 bizcochuelo partido en rebanadas
1 merengue para dulce de nevera
Ingredientes para la crema de almendras
1 lata de leche condensada
1 lata de leche crema
1 cucharadita de esencia de almendras
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras molidas
Preparación
1. En una olla gruesa, cocinar a fuego lento las leches.
2. Cuando hayan hervido, retirar y agregar la esencia de almendras, la vainilla, las almendras molidas y dejar refrescar.
Ingredientes para la crema de chocolate
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche fresca
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
8 cucharadas de azúcar
4 onzas de chocolate semidulce
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
Preparación
1. Disolver la maicena en un cuarto de leche y cocinar en una olla muy gruesa con el resto de los ingredientes.
2. Revolver constantemente hasta que hierva.
3. Retirar del fuego y dejar refrescar.
Para armar
1. Utilizar vasos cortos de boca ancha para servir.
2. Con un cortador redondo del mismo tamaño del vaso, cortar círculos de bizcocho y empapar unos en la crema de almendras y otros en las de chocolate.
3. Alternar los sabores dentro del vaso y terminar cubriendo con merengue. Guardar en el refrigerador.
Merengue
Ingredientes
3 claras de huevo
1 cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar
3/4 taza de sirope de maíz blanco
Preparación
1. En la batidora batir las claras, el crémor tártaro a velocidad máxima, hasta que la mezcla esté espumosa y forme picos, poco a poco incorporar el azúcar y luego agregar el sirope en un hilo delgado.
2. Batir por 10 minutos o hasta que tenga una consistencia firme.
Bizcocho
Ingredientes
12 huevos
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
8 cucharaditas de leche
Preparación
Horno a 350º
1. Batir las yemas hasta que se tornen amarillo claro, agregar poco a poco el azúcar.
2. Aparte cernir la harina y combinar con el polvo de hornear.
3. Agregar la mezcla de las yemas y unir con una espátula o cuchara de madera, alternando con la leche. En otro tazón batir con la batidora las claras a punto de merengue y envolver con la mezcla anterior.
4. Verter en un molde regular y hornear por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.
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