TECNICAS CULINARIAS
Pimientos morrones asados y pelados

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1. Poner el pimentón entero sobre la llama de un quemador, o ponerlo en la parrilla del horno con el broiler (los quemadores que están en la parte de arriba) encendido. Con unas tenazas de cocina, ir dándole vuelta a medida que se vaya poniendo negro.

2. Una vez que esté todo achicharrado, meter en un cartucho de papel o enrollar en papel de periódico. En este espacio, atrapado el vapor que despide el pimentón caliente, va a crear ampollas que separarán el pellejito de la carne.

3. Se despelleja el pimentón con las manos, hasta donde sea posible. Se limpia el pimentón por dentro: una vez asado, solo se hala el tallito y las semillas salen pegadas sin mayor resistencia.

4. Con la ayuda de un cuchillito, se quita la piel que quede adherida entre los espacios como p.e., las puntas o las hendiduras de los lóbulos, donde el calor no llegó a entrar muy bien. Se guarda en su propio “licor” que despide, con una buena dosis de aceite de oliva. Por esto, no se recomienda enjuagarlo.

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