Las bondades del pimentón
Ana Alfaro
revista@prensa.com
(Viene de la 1B)
Los pimentones dulces, además de tener beneficios obvios como la fibra, contienen vitamina B6 y, onza por onza, más vitamina C que las frutas cítricas, además de ser bajos en caloría y no tener grasas saturadas, sodio ni colesterol.
A medida que van madurando, pasan de verdes a rojo y se ponen más dulces, aunque no pican, ya que tienen un gen recesivo que elimina la capsaicina, sustancia que da el picor a sus parientes. Si has ido al supermercado en los últimos diez años, de seguro has visto pimentones de varios colores: morados, cremas, amarillos y naranjas además de los rojos y verdes. Estos son todos híbridos, y los más dulces son los rojos, naranjas y amarillos (que además tienen betacarotena). En mi opinión, los amarillos son más dulces que los demás y tienen un sabor más delicado, por lo que me encantan. Los diferentes colores te permiten hacer bellas presentaciones polícromas en ensaladas y algunos platillos donde únicamente se saltean ligeramente. Por ejemplo, si vas a hacer carne salteada con
zucchini
, tomates y pimentones, elige los amarillos para que contrasten con el rojo del tomate y el verde del
zucchini
; o si vas a hacer una crema de pimentón, haz la mitad con rojos, la otra, con amarillos, y cuando la viertas en el plato, lo haces a dos cucharones a la vez, y te queda una sopa de dos colores.
Selección y almacenamiento
-Elige los que más pesen por tamaño, con piel tersa, tallo verde y firme y que no tengan el pellejo arrugado, ni hendiduras, rajas o parches negros.
-Guárdalos sin lavar, en la nevera, en una bolsa plástica, durante una semana, pero apenas les veas un defecto como los mencionados arriba úsalos de inmediato.
-Lávalos justo antes de usarlos.
-Para usarlos con cáscara, córtalos por mitad; saca la parte de las semillas y córtalo en cuartos y con un cuchillito filoso, saca las venas y los tallos.
-Para usarlos sin cáscara, ásalos siguiendo las instrucciones de
Técnicas Culinarias
(página XX)
-Puedes guardar los pimentones ya asados, en bolsitas plásticas herméticas, en el congelador, por varias semanas.
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