Variedad y preparación
Pepa Morán
De EFE-Reportajes
(Viene de la 1b)
-Berenjenas y calabacines
Estas verduras debemos escogerlas de tamaño mediano y limpiarlas frotando con una bayeta húmeda. Una vez asadas, se pueden partir, cortar en rebanadas o rellenarlas. Las berenjenas también se pueden utilizar como base de entremeses fríos. Su tiempo de cocción es de media a tres cuartos de hora.
-Alcachofas
Al horno resultan excelentes. No es necesario pelarlas, simplemente se raspan las hojas exteriores, también las pequeñas hendiduras, y se pinchan una o dos veces con el tenedor. Una vez asadas pueden servirse con vinagreta o con alguna de las variedades de mayonesa. Tardan entre media y tres cuartos de hora en hacerse.
-Tomates
Primero hay que lavarlos y después darles un corte horizontal poco profundo en el centro con un cuchillo afilado para impedir que estallen y facilitar así la operación de pelarlos; pero si se van ha hacer rellenos no es necesario dar cortes en la piel, porque al quitarles una tapa para rellenarlos, obviamente impedimos que se partan durante la cocción. Los tomates se hacen muy rápidamente: entre 10 y 15 minutos.
-Nabos
Suelen hacerse de la misma manera que las patatas. Debemos escogerlos bien sanos y del tamaño de una patata grande. Se limpian frotándolos, se pinchan y se asan enteros. Los de gran tamaño se cortan en mitades, poniendo la superficie de corte hacia abajo, sobre la bandeja del horno engrasada. Los nabos asados resultan una delicia si se sirven partidos, acompañados de mantequilla a la mostaza o queso rallado. Su tiempo de cocción es de aproximadamente una hora.
Temperaturas de cocción
Para las verduras al horno, la temperatura no tiene gran importancia, esto es estupendo ya que se pueden poner en el horno al mismo tiempo que otros platos. Su posición en el horno también puede variar según la temperatura y las condiciones. Es aconsejable dar la vuelta a las verduras una vez durante la cocción, para que se hagan por igual. Para comprobar si están hechas, hay que apretarlas suavemente con un paño limpio o introducir la punta de un pincho o cuchillo hasta el centro: tienen que estar totalmente blandas.
El tiempo que una verdura tarda en hacerse al horno depende de su tamaño, así como de su tipo. Los tiempos aquí dados están basados en la temperatura más habitual que es de 180°-200°C (medio-alto), para verduras de tamaño mediano. Naturalmente, si se hacen a temperatura más baja, o si son muy grandes, o ambas cosas, deberán dejarse más tiempo en el horno.
Las verduras aportan las sustancias alcalinas indispensables para neutralizar la acción acidificante de las proteínas animales (carne, pescado, huevos y lácteos) y suministran gran cantidad de fibra y agua (un 90%) rica en minerales (hierro, azufre, calcio, manganeso y potasio) y en vitaminas (A, B1, B2, PP y C).
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