Vegetales asados: mínima preparación, máximo sabor
Pepa Morán
De EFE-Reportajes
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Rellenos madrileños |
El horno es una de las formas más sencillas y fáciles de cocer verduras. Con este medio de cocción también se conserva todo el sabor y los elementos nutritivos de los vegetales. Las verduras asadas son ligeras y suaves y necesitan un mínimo de preparación y atención.
Al elegir verduras para asar debemos tener en cuenta su tamaño y calidad. Escójalas de tamaño parecido, para que se hagan al mismo tiempo; o si algunas son más pequeñas, póngalas en el horno un poco después que las grandes. Deben ser de buena calidad ya que las partes duras y las manchas superficiales no se pueden quitar antes de hornearlas.
Antes de meter las verduras al horno es aconsejable pincharlas una o dos veces con un tenedor, de esta manera las pieles no estallarán durante la cocción por causa de la concentración de vapor en su interior.
Los vegetales más utilizados para asar son: .
-Papas
Debemos escoger las de tamaño mediano o grande, limpiarlas frotándolas bien y pincharlas con un tenedor. Se untan con aceite para que la piel resulte crujiente y se espolvorean con sal antes de asarlas. El tiempo que tardan en asarse, entre 45 y 75 minutos, depende del tamaño y clase. Las patatas asadas con su cáscara son una delicia en los fríos días de otoño e invierno.
-Cebollas
Deben ser de buen tamaño. Se dejan sin pelar, se cortan los extremos de las raíces y las hojas y se les hace un corte en la parte superior en forma de cruz para que se abran al asarlas. Cocinadas de esta manera resultan deliciosas. Su tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora y cuarto.
-Pimientos
No es necesario pincharlos antes de asarlos. Se suelen hacer enteros ya que una vez asados, las semillas, el pedúnculo y la piel se quitan con mucha facilidad. Una deliciosa ensalada de pimientos rojos resulta ideal como plato solo o como guarnición de carnes asadas, budines de pescado o puré de patatas. Su tiempo de cocción es entre media y tres cuartos de hora.
VEA 5B
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