Carne de res
Carlos Castillo J.
nacionales@prensa.com
La Dirección Nacional de Asuntos Económicos de la Comisión de Libre Competencia y Asuntos del Consumidor realizó una encuesta de precios de venta al consumidor (en libras) de carne de res, en algunos supermercados de la ciudad de Panamá.
La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Hay notables diferencias, dependiendo si se trata de piezas pertenecientes al músculo aislado o con otro tipo de tejido unido a él, como la grasa, por ejemplo, o si la res es joven o vieja.
A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos calorías que la carne de vacuno mayor. Hay que tener en cuenta que la carne de vacuno se consume cocinada, y que durante su preparación culinaria la riqueza nutritiva varía.
Clasificación de la carne
Según la Ley 25 del 30 de abril de 1998 la carne bovina se clasifica considerando los parámetros de peso, edad, grasa de cobertura, sexo y conformación de la res; esta información se encontrará en los diversos centros de expendio.
Es obligación de los centros de expendio de carne brindar al consumidor la siguiente información de manera visible:
Los cortes de carne deben estar bien identificados. Así como la procedencia y categorías de la canal.
Estas obligaciones deben estar impresas o rotuladas cuando se trate de empaques.
Observe que la información también puede aparecer en una pizarra o tablero.
Recuerde no comprar productos cárnicos congelados y empacados al vacío si el etiquetado no incluye la fecha de congelación o empaque.
Los productos cárnicos deberán indicar en su etiqueta la fecha de empacado.
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