COCINA GOURMET
Delicias para cualquier ocasión
Hoy les presentamos recetas deliciosas para complacer los gustos de todos, una ensalada diferente acompañada por mariscos y un exquisito postre.
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Ensalada de remolacha y aguacate
 Ingredientes
4 remolachas medianas
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ taza de cebolla cortada en plumitas
sal y pimienta al gusto
Lechugas variadas
8 onzas de queso feta, desmenuzado
4 aguacates en rebanadas
Preparación
Horno 400°
1. Asar las remolachas hasta que estén suaves.
2. Pelar y picar en cuñas muy delgadas.
3. Mezclar los 5 ingredientes siguientes para preparar una salsa y marinar
las remolachas por 20 minutos
4. Al cabo de este tiempo hornear hasta que los líquidos
sequen.
5. En un plato colocar un aro de plástico para
darle forma redonda a la ensalada y rellenar con una capa de remolachas
y encima el aguacate
picado en rebanadas
6. Cubrir con la lechuga picadita y rociar con queso feta.
7. Bañar con la vinagreta.
Ingredientes para la vinagreta
1/3 taza de vinagre blanco
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2/3 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Poner todos los ingredientes en un frasco, tapar y batir hasta que se
unan.
2. Servir con la ensalada.
‘Cheesecake’ de daiquirí
 Ingredientes
6 onzas de queso cremoso, temperatura ambiente
¾ taza de crema agria
2/3 taza de azúcar en polvo
1 cucharada de cáscara de limón finamente rallado
2 cucharadas de jugo fresco de limón
2 cucharadas de ron
½ taza de crema de batir
2 cucharadas de azúcar granulada
4 galletas María
2 cucharadas de mantequilla derretida
rebanadas de limón
Azúcar para las copas
Preparación
1. En el tazón de la batidora mezclar el queso crema, agregar la
crema agria, el azúcar en polvo, jugo de limón, cáscara
de limón y ron. Batir hasta unir todo.
2. En un tazón batir la crema hasta que haga
picos y envolver con la mezcla.
3. Aparte moler las galletas en el procesador, agregar
la mantequilla derretida y el azúcar. Reservar hasta la hora de
servir.
4. A la hora de servir, pasar una rebanada de limón por el borde
del vaso para humedecerlo, luego colocar el azúcar en un plato e introducir
en el borde para que quede cubierto.
5. Rellenar una manga con la mezcla y llenar las copas hasta la mitad. Rociar
con las galletas molidas y servir de inmediato.
Arañitas de calamares
 Ingredientes
1 libra de tentáculos de calamares limpios.
4 tazas de aceite vegetal para freír
Ingredientes para la mezcla
1 1/3 taza de harina
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla derretida
2 yemas de huevo batidas
1 cucharada de azúcar
¾ taza de cerveza flat (sin gas)
Preparación
1. En la batidora mezclar los seis primeros ingredientes
y luego, añadir
la cerveza sin gas batiendo constantemente.
2. Dejar reposar de 3 a 12 horas.
3. Antes de usarse, batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar.
4. Pasar los calamares por la mezcla.
5. En una olla con aceite bien caliente, freír hasta que estén
doraditos.
6. Escurrir y secar con papel toalla.
7. Servir con el helado de ajo.
Helado de ajo
Ingredientes
¼ taza de ajos asados
1 yema de huevo
1 taza de aceite de oliva
1 ¼ cucharadita de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
¼ taza de agua
Preparación
1. Mezclar los ajos, la yema de huevo y el limón en la licuadora
hasta que todo esté bien unido.
2. Añadir el aceite en hilo poco a poco a medida
que se va espesando, hasta que se haya incorporado todo.
3. Sazonar con sal, pimienta, añadir el agua
y batir hasta que tenga consistencia de mayonesa.
4. Congelar.
5. Sacar por cucharaditas y servir sobre las arañitas.
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