30 MINUTOS O MENOS
Ensalada de espinacas con cebollas perladas, naranjas e hinojo con vinagreta balsámica y hierbas

Ingredientes:

(Rinde para 10 personas)
2 lb. espinacas tiernas
2 lb. cebollas perladas
1 lb. pimentones rojos
1 taza de almendras tostadas
2 tazas de naranjas en segmentos
1 taza hinojo rebanado
4 cdas. de chalotes, picaditos
2 cdas. de ajo picadito
1 cda. de perejil italiano, picadito
1 cda. orégano fresco picadito
1 taza de vinagre balsámico
2 tazas aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Lavar las espinacas y secarlas completamente.

2. Agregar las cebollas perladas en agua hirviendo y cocinarlas por espacio de 10 minutos, colarlas y pasarlas a agua fría para que sean más fáciles de pelar.

3. Tostar las almendras por espacio de tres minutos a 350º F.

4. Cortar los pimentones en julianas finas y reservar.

5. En un tazón combinar los chalotes, el ajo, perejil, orégano y el vinagre e incorporar el aceite de oliva lentamente hasta formar una emulsión.

6. Para servir combinar las espinacas, las cebollas perladas, pimentones, naranjas y el hinojo en un tazón. Agregar las vinagreta o servir aparte y adornar con las almendras tostadas.

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