COCINA GOURMET
Delicias cerveceras
Por siglos, la cerveza ha sido una de las bebidas más populares. Incluso se dice que Benjamin Franklin solía expresarse de ella como "la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices". A continuación presentamos todo un menú basado en este refresco
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Arroz con puerco y cerveza
Ingredientes
 2 libras de puerco liso picado
4 cucharadas de aceite de oliva con achiote
2 cebollas picadas
6 dientes de ajo machacados
1 lata de tomates enteros
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de perejil picadito
1/2 taza de cebollina picada
2 tazas de arroz
1 taza de agua
2 1/2 tazas de cerveza
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta
Preparación
1. Dorar el puerco en el aceite con el achiote.
2. Agregar las cebollas y los ajos y cocinar hasta que
estén transparentes.
3. Agregar los tomates, el perejil, la cebollina, el
orégano, el
comino, la sal y la pimienta.
4. Agregar al arroz y sofreír con los vegetales. Luego, añadir
el caldo de pollo y la cerveza.
5. Cocinar destapado hasta que seque, tapar y bajar la llama.
6. Cocer hasta que el grano esté suave y servir.
Para hacer el achiote
1. Calentar el aceite.
2. Agregar las semillas de achiote.
3. Cocinar hasta que suelte color.
4. Colar y guardar el aceite en el frasco.
Salsa de tomate y cerveza
Ingredientes
 1/4 de libra de mantequilla
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picadita
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3/4 taza de ketchup
1/2 taza de azúcar
1/2 botella de cerveza
Preparación
1. En una olla, calentar la mantequilla, en ella cocinar
la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente, luego
agregar el resto de los ingredientes.
2. Cocinar a fuego medio aproximadamente por 15 minutos
o hasta que se sienta más espesa. Revolver ocasionalmente para que
no se pegue.
3. Envasar en frascos esterilizados o guardar en la nevera.
4. Servir con pollos, carnes o bolitas de yuca.
Bolitas de yuca
Ingredientes
 2 libras de yuca
sal al gusto
harina cernida
1/4 libra de queso mozarella
aceite para freír
Preparación
1. Lavar muy bien la yuca y pelarla.
2. Cortar en trozos, cocinar en una olla grande con
agua y sal dejarla hasta que estén bien suaves, aproximadamente
25 minutos.
3. Escurrir la yuca y eliminar la fibra. Majarla para
hacer un puré añadiendo
sal al gusto. Tomar una cucharada del puré y con las manos enharinadas
formar una tortita.
4. Colocar un trocito de queso mozarella en el centro y formar una bolita.
Cebiche estilo japonés
Ingredientes
 1 1/2 libra de lenguado fresco cortado en cuadritos de 1/2 pulgada
1 cebolla mediana morada cortada en rebanadas muy finas, lavada y remojada
en agua con hielo durante 10 minutos
1/4 cucharadita de ají chombo picado
10 ó 12 limones verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de cilantro
2 cucharadas de salsa de soya japonesa
1/4 taza de caldo de pescado
sal y pimienta
Preparación
1. Preparar al momento, porque si deja reposar el jugo
de limón más
de 10 minutos éste puede agriarse.
2. No exprima demasiado para evitar el sabor amargo
de la cáscara.
3. En un recipiente hondo y amplio poner el pescado,
el ají chombo,
el limón, 1/2 cucharadita de ajo molido, la mitad de la cebolla cortada
y revolver.
4. Agregar la salsa de soya y un punto de sal y pimienta. Revolver.
5. Colocar sobre un plato o una bandeja y decorar con
el resto de la cebolla, espolvorear con el cilantro y añadir el
aceite de oliva en un hilo fino.
6. Servir de inmediato.
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