Una comida mexicana... ¿no picante?
Lo que ofrecen son recetas originales muy típicas de Veracruz 'que han pasado de generación en generación', explica Zobeida Virues
Ana Matilde Icaza
aicaza@prensa.com
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LA PRENSA/ Rubén Darío Guerra
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Chile en Nogada (derecha) y costillitas de cerdo en salsa naranja (izquierda).
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Cuando uno piensa en comida mexicana, lo primero que salta a la mente es la palabra "¡picante!". Pero lo cierto es que esto es una generalización que no se puede tomar por ley. El chef Francisco Virues, mejor conocido como "Paco" y su esposa Zobeida, han venido a Panamá a desmentir este pensamiento.
Propietarios por 29 años del restaurante pionero de Xico, en Veracruz, el restaurante Campestre Texolo, los chefs han venido a nuestro país con las recetas "de la abuela", dice Paco.
Como México es tan extenso, la comida varía entre estados y regiones, y usualmente la que llega al mercado internacional es la comida
texmex
. Lo que ofrecen ellos son recetas originales muy típicas de Veracruz "que han pasado de generación en generación", explica Zobeida.
Los Virues han venido para capacitar a los cocineros de un restaurante que abrió sus puertas al público panameño el jueves 26 de junio. Se trata del restaurante Sol Azteca, ubicado en la calle 51 Bella Vista.
Entre sus platos estrellas se encuentra el famoso chile en nogada, que es un chile poblano relleno con un picadillo de frutas y bañado de una salsa de nuez. Además, recomiendan las costillitas en salsa naranja, su pollo en barbacoa y el menudo.
Como pueden ver, sus platos no son los que usualmente ofrece un restaurante mexicano. Estos provienen de una cocina mexicana más
gourmet
. "Aquí lo que hace de nuestros platos una especialidad son las salsas", alega Paco. La extensa variedad de salsas que tienen permite que aquellos que disfrutan del picante le echen cuanto quieran, pero los platos no lo traen incluido. Para no variar de las recetas originales, el restaurante importa los productos y las especias de Veracruz. "No queremos sustituir una cosa con la otra", dice Zobeida, quien explica que es allí donde está el error de muchos restaurantes.
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