El gusto por lo perros calientes de Nueva York
ALEX WITCHEL
de The New York Times News Service
NUEVA YORK, EU. -El cliente se parecía a Gilbert o a Sullivan. "¿Tienen un tenedor de casualidad, para no hacer un revoltijo con mi mostaza?"', preguntó.
El hombre detrás de él intentaba en vano impedir que su perro de lanas saltara demasiado alto. "Una vez a la semana vamos a almorzar al fresco", explicó.
Un tercer hombre fue recibido por la mujer encargada. "Buenas tardes, señor. ¿Cómo está?", le preguntó.
Esta es la situación del carrito de
hot-dogs
en Madison Square Park, propiedad y operado por el restaurante Eleven Madison Park, de Danny Meyer. No hay "perros" de agua sucia aquí. No hay malos modales ni mal humor. Para los habitantes del barrio dispuestos a pagar 2.50 dólares por un auténtico
hot-dog
al estilo de Chicago, o 1.50 por uno al estilo neoyorquino, este es el equivalente a una cena elegante.
Pero esperen, ¿estilo Chicago? ¿En Nueva York?
"Fue idea de Danny. Como una manera de distinguirnos", explicó Kerry Heffernan,
chef
ejecutivo del restaurante.
Un
hot-dog
al estilo de Chicago es un
hot-dog
con salchicha de Viena, producido solamente en Chicago. Siempre es hervido, nunca asado, y se sirve sobre un bollo de semilla de amapola -también producido solamente en Chicago-, con mostaza, con condimento, tomates, cebollas, sal de apio y chiles.
El carrito de Eleven Madison añadió pimiento verde, lechuga y pepinos como opciones para coronarlo, y en vez de hervir los
hot-dogs
en agua común, Heffernan añade cilantro, ajo, cebolla y hoja de laurel a la olla. "Intenté usar caldo de pollo, pero no producía una diferencia apreciable", señaló.
Un
hot-dog
estilo Nueva York se sirve en un bollo sencillo con mostaza, catsup, col en salmuera y condimento de tomate con cebolla, aunque se usa la misma salchicha de Viena hervida.
El ingrediente no tan secreto, como en todos los restaurantes Danny Meyer, es la hospitalidad, que es suministrada por Lauren Glazer, de 30 años de edad, gerente y jefa de meseros de Eleven Madison Park.
"Las personas tienen prisa. Cuando las saludamos, algunas se muestran sorprendidas", explica.
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